【もはや仕込み】お家で1.5kg分のマドレーヌ4種を作ります。

【もはや仕込み】お家で1.5kg分のマドレーヌ4種を作ります。

レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです。
今回は大量仕込みかつ簡単にバリエーションを出せるような作り方をしてみました。

ここまで量を多くしなくても、ベースを合わせて味を加えていくやり方は同じように出来るのでめちゃくちゃおすすめです。

お菓子屋さんとかだと逆にこういう焼き菓子は一種類だけでも仕込み量が多いのでこのような感じではやりませんが、

カスタードをまとめて炊く

ショコラVer,ディプロ用に取り分ける

シューやエクレア用にそれぞれ味を加える

残りをタルトなどに使う

という感じで色んなお菓子に使うパーツをまとめて仕込む事が多くあります。
お家で沢山お菓子を作るという方はこういった作業性を高める技術も知っとくと更に楽しくなります!!

マドレーヌの起源ですが、手元にある本を見返すとこのような説が挙げられてました。

・フランスで急遽このお菓子を作った女性の名前から
・フランスのマドレーヌ・ポールミエという料理人の名前から
・アヴィス(現代スタイルのシューを考案した人)という菓子職人が名付けた
・サンクタ・マリア・マグダレーナに由来しマリア信仰から
・マドレーヌという少女が巡礼者に供えていたから

ここまで説があると「正直分からん」って感じですね。
美味しいので良いです。

【目次】
0:00 オープニング
1:10 計量
4:19 マドレーヌ生地
10:09 語り散らかし
11:33 焼成
13:30 仕上げ
15:05 包装
17:44 食レポ
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【レシピ】  

〜マドレーヌ・プレーン(レモン)〜
全卵 90g
グラニュー糖75g
蜂蜜 15g
薄力粉 65g
アーモンドプードル 20g
ベーキングパウダー 4.5g
無塩バター 85g
レモン表皮 1/2個分

〜マドレーヌ・ショコラ〜
全卵 90g
グラニュー糖 75g
蜂蜜 15g
薄力粉 75g
ココアパウダー 8g
ベーキングパウダー 4.5g
無塩バター 85g
スイートチョコレート 10g

〜マドレーヌ・ピスターシュ〜
全卵 90g
グラニュー糖 75g
蜂蜜 15g
ピスタチオペースト  7g
薄力粉 70g
ピスタチオパウダー 15g
ベーキングパウダー 4.5g
無塩バター 85g
パータグラッセブラン 適量
ピスタチオのアッシェ 適量

〜マドレーヌ・アールグレイ〜
全卵 90g
グラニュー糖 75g
蜂蜜 15g
薄力粉 80g
アールグレイ 5g
ベーキングパウダー 4.5g
無塩バター 85g

【作り方】

・無塩バターを手鍋で溶かし、常温で冷ましておく
・全卵にグラニュー糖、蜂蜜を加えてホイッパーで砂糖を溶かすように混ぜ合わせる
・合わせてふるった粉類を加える
・溶かした無塩バターを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
(ショコラ、ピスターシュはペーストor チョコレートをここで加えます)
・ぴったりラップをして、冷蔵庫で半日〜一晩休ませる
・常温に15分ほどおき、型の8分目まで絞り出し、180℃で15分ほど焼成する

【使用した器具、材料】

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■ゼスター Cuisipro 細目
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■クリップシーラー Z-1
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■プティパ 細目グラニュー糖 1kg
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■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
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■アーモンドパウダー 500g TOMIZ
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■四葉 無塩バター 450g
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