ぶどうのレアチーズケーキの作り方 No-Bake Grape Cheesecake|HidaMari Cooking

ぶどうのレアチーズケーキの作り方 No-Bake Grape Cheesecake|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、種無しぶどうを使ったレアチーズケーキのレシピです。
ぶどうはコンポートにして、シロップごとゼリーに仕上げた
夏にピッタリのレシピになりました。

ぶどうゼリーとレモンゼリーの2層で仕上げましたが、
ぶどうゼリーだけで作っても美味しいと思います。
その場合はぶどうゼリーの量を2倍にするとちょうどよいと思います^^

▷材料:
■ぶどうのコンポート
種無しブドウ(動画はピオーネを使用)1房
ぶどうの皮 全量
砂糖 120g
水 500g
レモン汁 1/2個分

■レアチーズケーキ
クッキー 100g
無塩バター 30g
クリームチーズ 200g
無糖ヨーグルト 30g
砂糖 40g
板ゼラチン 5g
お湯 20g
生クリーム 200ml
レモン汁 小さじ1

■ぶどうゼリー
ぶどうコンポートのシロップ 150g
お湯 50g
板ゼラチン 7g

■レモンゼリー 
砂糖 35g
水 200g
レモン汁 大さじ1
板ゼラチン 7g
コンポートのぶどう

▷作り方:
1.ぶどうのコンポートを作る。種無しぶどうは房から外して、熱湯で20〜30秒茹でて湯剥きする。

2.ぶどうの皮、砂糖120g、水500g、レモン汁1/2個分を鍋に入れてぶどうの色が出るまで加熱しシロップを作る。

3.湯剥きしたぶどうを温かいシロップに漬けて、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。

4.レアチーズケーキを作る。クッキー100gを細かく砕き、溶かしたバター30gを加えて混ぜる。15cmの型にクッキーを敷き込み冷蔵庫で冷やす。

5.板ゼラチン5gを氷水に漬けてしっかりふやかしておく。

6.クリームチーズ200g、無糖ヨーグルト30g、砂糖40gをよく混ぜる。

7.お湯20gに⑤のふやかしたゼラチンを、水気を切って加えて溶かす。⑥に加えて混ぜる。

8.生クリーム200mlをゆるく泡立てて⑦に加え混ぜる。レモン汁小さじ1も加えて混ぜる。

9.クッキーを敷き込んだ型にレアチーズを流し入れ、平らに均して冷蔵庫で3時間以上冷やす。

10.ぶどうゼリーを作る。板ゼラチン7gを氷水に漬けて十分ふやかす。

11.お湯50gに⑩のゼラチンを水気を切って加え、溶かす。

12.ぶどうのコンポートのシロップを150g加えて混ぜる。冷えて固まった⑨のレアチーズの上にゼリーを流し、冷蔵庫で30分冷やす。

13.レモンゼリーを作る。板ゼラチン7gを氷水に漬けて十分ふやかす。

14.鍋に砂糖35g、水200g、レモン汁大さじ1を入れて砂糖が溶けるまで加熱する。

※ゼラチンの匂いが気になる方は、水の一部を白ワインに置き換えると良いです。

15.⑬のゼラチンを水気を切って加え、溶かす。氷水につけて粗熱を取る。

16.冷えて固まった⑫のぶどうゼリーの上に、ぶどうのコンポートを並べる。レモンゼリーを流し、冷蔵庫で一晩冷やす。

17.型から外し、温めたナイフでカットして完成です^^ぶどうのシロップは炭酸割りで美味しくいただきました^^

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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