チョコレートケーキの作り方 Chocolate Cake|HidaMari Cooking

チョコレートケーキの作り方 Chocolate Cake|HidaMari Cooking

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このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓

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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ふんわり軽いチョコクリームと、パリッと食感の
チョコを味わえるチョコレートケーキのレシピです。

作り方を日本語字幕に載せています。
字幕をONにしてお楽しみください♡

▷材料:
■ココアスポンジ
全卵 2個
砂糖 60g
薄力粉 50g
ココアパウダー 8g

■チョコレートクリーム
スイートチョコ 80g
牛乳 50g
生クリーム 200ml
砂糖 10g

スイートチョコ 50g

▷作り方:
1.全卵に砂糖を加えて混ぜ、湯煎で30℃になるまで温めながら泡立てる。白っぽくふんわりするまで泡立てる。
2.薄力粉、ココアパウダーをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。クッキングシートを敷いた型に生地を入れて、170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
3.スポンジケーキの粗熱が取れたら10mmの厚さに4枚スライスする。
4.スイートチョコ80gを湯煎で溶かす。牛乳を2回に分けて加えなめらかになるまで混ぜて乳化させる。
5.生クリームに砂糖を加えて、氷水で冷やしながらとろみが付くまで泡立てる。④のチョコソースをすべて入れ、絞っても形が残るくらいの固さに泡立てる。
6.チョコクリームを絞り袋に入れ、スライスしたスポンジに1/3絞り出す。表面を平らにならし、スポンジとチョコクリームを重ねる。冷蔵庫で1時間〜冷やす。
7.スイートチョコ50gを湯煎でなめらかになるまで溶かし、冷やしたケーキの上に薄く伸ばす。
8.ナイフを温めて4辺を切り落として整える。4等分にカットして完成です。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q. 板ゼラチンを粉ゼラチンに置き換える場合
板ゼラチン1gに対して、粉ゼラチン1gを冷水5gにふやかして置き換えてください。

例えば板ゼラチンを5g使うレシピを、粉ゼラチンに置き換える場合
粉ゼラチン5gを冷水25gにふやかしてから使用します。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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