ブッシュドノエルの作り方*クリスマスケーキ Bûche de Noël|HidaMari Cooking

ブッシュドノエルの作り方*クリスマスケーキ Bûche de Noël|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、クリスマスといえば!なブッシュドノエルのレシピです。
皆さん、もうクリスマスのケーキは決まりましたか?

昨年はロールケーキの形で作ったので、
2019年は大きな丸太をイメージしてホールケーキのような見た目にしました^^
トッピングの苺はリースをイメージしています♪

▷Ingredients:
■Swiss roll
3 egg white
50g sugar
3 egg yolks
10g sugar
35g cake flour
10g cocoa powder
20g milk
20g oil

80g couverture sweet chocolate
400g heavy cream

couverture sweet chocolate
strawberry
blueberry
mint
powder sugar

▷材料:
■ロールケーキ生地
卵白 3個
砂糖 50g
卵黄 3個
砂糖 10g
薄力粉 35g
ココアパウダー 10g
牛乳 20g
こめ油 20g

■チョコレートクリーム
クーベルチュールスイートチョコ 80g
生クリーム 400g

クーベルチュールスイートチョコ
いちご
ブルーベリー
ミント
粉糖

▷作り方:
1.ロールケーキを作る。卵白3個に砂糖50gを加えながらメレンゲを作る。

2.卵黄3個に砂糖10gを加え、白っぽくなるまで混ぜる。
①のメレンゲを2回に分けて加え混ぜ、薄力粉35g、ココアパウダー10gをふるって加え粉が見えなくなるまで混ぜる。

3.牛乳20g、こめ油20gを合わせたボウルに生地をひとすくい加え混ぜ、生地に戻して混ぜ合わせる。

4.紙を敷いたロールケーキ天板に生地を流し入れ、表面をならして180℃に予熱したオーブンで12~13分焼く

5.乾燥しないように冷ます。

6.チョコクリームを作る。クーベルチュールスイートチョコ80gを刻んで湯煎で溶かす。

7.生クリーム400gのうち100gほど加えてガナッシュを作る。湯煎から外して残りの生クリームを加え、氷水につけて塗りやすい硬さに泡立てる。

8.ロールケーキ生地を4等分に切り、端を巻きやすいようにななめに切り落とす。

9.チョコクリームを塗って生地を巻き、表面にもチョコクリームを塗る。

10.クーベルチュールスイートチョコをピーラーで削ってケーキの表面に貼り付ける。好みでトッピングして完成。お湯で温めたナイフでカットしてください。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
https://ameblo.jp/hidamaricooking/page-2.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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