チョコレート・ロールケーキ:ブッシュドノエルの作り方*クリスマス Chocolate Swiss Roll Cake|HidaMari Cooking

チョコレート・ロールケーキ:ブッシュドノエルの作り方*クリスマス Chocolate Swiss Roll Cake|HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。

▷チャンネル登録はこちら:
If you like it, please click ‘Like’ and Subscribe.
https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1

ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。
動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪

ーーーーーー
おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は来月に向けてクリスマスレシピの
ブッシュドノエルをご紹介します♪

チョコレートづくしですが食後でも食べやすいように、
ココアの生地と中のシャンティクリームは軽めに仕上げ、
表面のガナッシュは口溶け重視で水あめを入れてあります。

ボウルやハンドミキサー、赤いヘラ、ロールケーキ天板、クーベルチュールチョコレートはAmazonで、
飾りで使ったクリスマスリース、雪だるま、ゴールドピックはCottaで購入しました。

▷Ingredients:
■Cocoa swiss roll(27×27cm)
3 egg yolks
10g sugar
20ml vegetable oil
40ml milk
55g cake flour
5g cocoa powder
3 egg white
50g sugar
■Chocolate cream
30g Couverture sweet chocolate
120ml heavy cream

■Chocolate ganache
80g Couverture sweet chocolate
80ml heavy cream
10g starch syrup

▷材料(20cmサイズ1台分):
■ココアロールケーキ生地(27×27cm)
卵黄 3個
グラニュー糖 10g
太白胡麻油 20ml
牛乳 40ml
薄力粉 55g
ココア 5g
卵白 3個
グラニュー糖 50g

■チョコレートクリーム
クーベルチュール 30g
生クリーム 120ml

■ガナッシュ
クーベルチュール 80g
生クリーム 80ml
水あめ 10g

▶作り方:
1.ロール生地を作る。
オーブンを190〜200℃に予熱する。

2.卵黄3個にグラニュー糖10gを加えて白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

3.太白ごま油20mlを加えて白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

4.牛乳40mlを加えて混ぜる。

5.薄力粉55g、ココアパウダー5gをふるい入れ、しっかり混ぜ合わせる。

6.卵白3個にグラニュー糖50gを3回に分けて加えてメレンゲを作る。

7.卵黄生地に2回に分けてメレンゲを加えて合わせる。

8.ロールケーキ天板に生地を流し入れて表面をならし、190℃で12~13分焼く。

9.すぐに天板から外して紙をかぶせて冷ます。

10.チョコクリームを作る。
クーベルチュールチョコレート30gを湯煎で溶かす。

11.生クリーム120mlを少しづつ加えてその都度ムラのないように混ぜる。

12.ボウルごと氷水に当てて冷やしながら少し固めに泡立てる。

13.ロールケーキの紙を剥がし、巻き尻が収まりやすいように斜めにカットし、手前は巻きやすいように浅く切り込みを入れる。

14.チョコレートクリームを全量塗り、生地を巻いて冷蔵庫で1時間冷やしクリームとなじませる。

15.ガナッシュを作る。
クーベルチュールチョコレート80gを刻みボウルに入れておく。

16.生クリーム80mlを60℃程度にあたためて⑮に加えてゆっくり混ぜて溶かす。

17.水あめ10gを加えて乳化させる。

18.冷やしたロールケーキの両端を切り落とし、片側を斜めにカットする。
接着剤代わりにガナッシュを塗り斜めの生地を貼り付けて、ガナッシュを全体にラフに塗る。
好みでデコレーションして完成。

ーーーーーー
▷よく使っている道具:
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー

○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA

▷instagram:
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。

▷Twitter:
https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja

▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437

ブッシュ・ド・ノエルカテゴリの最新記事