皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は簡単おやつの定番マフィン！
基本的なレシピを紹介します、これをベースにいくらでもアレンジ可能
そんな万能型の混ぜるだけベースをお伝えします
お菓子作りって難しい、うまくいかない！
そんなことは忘れて混ぜまくってください！！
このレシピがマフィンの基本になるはずです
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#マフィン #お菓子作り #江口和明 #時短レシピ #ショコラティエ
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0:00 マフィンの作り方
0:15 材料の紹介
0:30 型の紹介
0:47 マフィン生地の作り方
5:22 ポイントのおさらい
＞＞材料 マフィン 材料8個分
◆マフィン生地
薄力粉 300g
無塩バター100g
アーモンドパウダー 20g
全卵 M-Lサイズ 2個
牛乳 140g
ベーキングパウダー 15g
グラニュー糖 190g
◆具材
オレンジピール 60g
ビターチョコレート 120g
1個あたり110〜120g
190℃予熱→180℃で約35-40分焼成
◆Muffin
Cake flour 300g
Unsalted butter 100g
Almond powder 20g
2 eggs
Milk 140g
Baking powder 15g
Granulated sugar 190g
Orange peel 60g
Bitter chocolate(67% butterfat) 120g
110-120g per piece
Preheat the oven to 190℃（374℉）
Bake at 180℃（356℉）for 40 minutes
＞＞アレンジ情報
・中に入れる具材は変更可能です
ナッツやドライフルーツなど様々なものに変更できます
量は同じか20％程度までは増やす事が可能です
・スパイスなどを入れても美味しく作れます
・焼きあがった後にカップデザートのようにクリームなどでデコレーション
するのもおすすめです
・粉を抹茶やココアに変更すれば生地のアレンジが容易に可能です
・中にガナッシュを入れて焼くマフィンも美味しいと思います
・アルミなどの型で焼くことも可能ですがこのレシピは紙カップが油を適度に吸い込み焼き上がりをサクフワの状態にするレシピです
・牛乳を生クリームに変更するとよりコクが出ます
・牛乳または生クリームに置き換えた場合に紅茶を加えミルクティーにすることも可能です
＜おすすめ材料＞
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です
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◆バイオレット 薄力粉であれば他でもなんでもOKです
https://amzn.to/3cBFPYv
◆アーモンドパウダー マフィンに関してはこだわらなくて何でもOKです
https://amzn.to/3CUtkCl
◆オレンジピール
オレンジ以外のドライフルーツもマフィンにピッタリ
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◆ビターチョコレート67％
デリーモのサイトから購入可能です
ピュアノアール 67% 500g
＜おすすめ器具＞
◆マフィンカップ
100円ショップで購入可能ですが量を作るならまとめて買うのがおすすめ
シモムラキハン マフィンカップ マフィン型 50個入
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◆シリコンマット シルパット
何回も使えるクッキングシートです
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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