皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
バター不要の簡単ブルーベリーマフィンの作り方を紹介します
色々な味が作れるので基本をぜひマスターしてくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#マフィン #ブルーベリー #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 ブルーベリーマフィン
0:20 型の紹介
0:27 クランブルの作り方
0:56 マフィン生地の作り方
2:56 マフィン生地の焼き方
3:51 マフィンの焼き上がり
4:10 ポイントのおさらい
＞＞材料 バター無しブルーベリーマフィン
直径7.5cmマフィン型6個分
◆生地
ホワイトチョコレート80g
牛乳90g
きび糖70g
卵1個
薄力粉150g
ベーキングパウダー5g
アーモンドパウダー15g
冷凍ブルーベリー 50g
◆クランブル
ホワイトチョコレート30g
薄力粉20g
Oil-free blueberry muffins 6 pieces
White chocolate 80g
Milk 80g
Sugar 70g
1 egg
Cake flour 150g
Baking powder 5g
Almond powder 15g
Frozen blueberries 50g
White chocolate 30g
Cakd flour 20g
Preheat the oven to 190℃（374℉）
Bake at 180℃（356℉）for 30 minutes
＞＞アレンジ情報
・マフィン型がなければ紙のカップでも可能：下記記載
・ブルーベリーは必ず冷凍状態で使う事
・動画のような型を使う事で側面も綺麗に焼き色が入る
シリコン型などは焼き色が入りづらいので焼く時間や温度など注意
サイズ変更する場合は温度は同じで焼き時間が変わる
・ココアや抹茶などを入れるだけで味を変えれる
・小麦粉を米粉に置き換えは他の材料の調整が必要
米粉の動画をご覧ください
https://www.youtube.com/watch?v=W2rhKUj61aU
・ブルーベリー以外にもイチゴやクリームチーズなどを絞っても美味しい
・栗のペーストやアーモンドやピスタチオのペーストを入れるのも美味しい
・ホワイトチョコレートは植物油脂の入らないものがおすすめ
＜おすすめ材料＞
▶ホワイトチョコレート
動画内で使用しているデリーモのホワイトチョコレート
ピュアホワイト37% 250g
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
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▶アーモンドパウダー
安価なものでOKです
https://amzn.to/3hqXwZs
▶ベーキングパウダー
なんでもOK
https://amzn.to/3WhHFSZ
▶薄力粉 バイオレット
https://amzn.to/4ebwEJw
▶冷凍ブルーベリー
自分で冷凍しても良いし買っても良いです
冷凍してあることが重要
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＜おすすめ道具＞
▶マフィンカップ
動画のは100円ショップで購入した1つで8枚入りでした
似たようなものはこちらです
https://amzn.to/3kB4Wyq
▶マフィン型
動画ではこちらを使っています、なんでも大丈夫です
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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