皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はお菓子作りの中で必ず登場する基本のお菓子＜チーズケーキ＞を作ります
簡単に出来るお菓子ですがプロは何を意識して作るのか？
混ぜ方ひとつでプロのレベルに仕上がるテクニックを公開します
ポイントは！
・混ぜ方 混ぜる順番が決めてです
・焼き方 ただ焼くだけではない湯煎焼きとは？
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ベイクドチーズケーキ #チーズケーキ #お菓子作り #ショコラティエ #お菓子作り
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0:00 チーズケーキ
0:15 材料の紹介
0:30 型の説明
0:42 土台の作り方
2:10 レモンのテクニック
2:40 チーズ生地の作り方
4:46 焼き方
5:04 仕上げ
5:33 ポイントのおさらい
＞＞材料
◆ベイクドチーズケーキ 15cm1台分
クリームチーズ 200g
コーンスターチ 20g
レモン 1個分
グラニュー糖 70g
ヨーグルト 100g
生クリーム35% 70g
全卵Ｌサイズ 1個
無塩バター 40g
市販品ビスケット 60g
190℃予熱 180℃60分→150℃50-60分
◆Baked cheesecake
Cream cheese 200g
Cornstarch 20g
Zest of 1 lemon
Juice of 1/2 lemon
Granulated sugar 70g
Yogurt 100g
1 egg
Unsalted butter 40g
Fresh cream 70g
Biscuits 60g
Preheat the oven to 190℃(374℉)
Bake at 180℃(356℉)for 60 minutes→150℃(302°F)for 60 minutes
＞＞アレンジ情報
・グラニュー糖をキビ糖に変更するとよりコクがでる味わいになります
上白糖や三温糖だと転化糖が含まれるので甘さの強い味わいになります
・コーンスターチを薄力粉に変更する場合は同量で大丈夫ですが違うものが出来ます
・ヨーグルトは水切りをする必要はありません
・中にラズベリーやブルーベリーなどを入れて焼くことも可能です
その場合水分が多いフルーツのまわりは焼き上がり生っぽく焼きあがります
・土台になるビスケットはしっかり味のあるものがおすすめです、クラッカーなどは
味わいがボケてしまうのでバターで焼いたようなクッキーがおすすめです
＜おすすめ材料＞
◆キリクリームチーズ
どこにでも売っているのでおすすめです
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◆リュクス
量を作りたい場合はキリより安価でこれがおすすめです
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◆コーンスターチ お店で使用しているもの
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薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
https://amzn.to/3jbunn4
◆キビ糖
こだわる必要がなるキビ糖であれば問題ないです
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◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です
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＜おすすめ器具＞
◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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◆マイクロゼスター
レモンやオレンジの皮はもちろん本来のチーズ削りとしては最高です
https://amzn.to/3PG5lK5
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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