HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、冷凍ラズベリーを使った爽やかなレアチーズケーキのレシピです^^
軽く水切りしたヨーグルト入りのレアチーズと、
甘酸っぱいラズベリーの酸味がとっても合いますよ♪
ヨーグルトは今回は3時間水切りして、300g→180gになったところで使いました。
一晩水切りするとおよそ半分（約150g）になると思います。
水切りの加減はお好みで調整してもらって構いませんが、
水切りすればするほど食感はしっかりしたチーズケーキになります。
手作りラズベリーピューレはフレッシュのものでも同じように作れますが、
なかなか日本ではフレッシュは手に入りにくいので
冷凍を使用しています。
冷凍のまま火にかけたほうが早く身も崩れるのでおすすめです。^^
チーズケーキ続くやん？って思ったあなた、正解です。笑
焼き菓子も色々作っているのですが暑さにやられてるのか
オーブンが絶不調なのか全然うまくいかないんです。笑
しばらくオーブン使うのやめとこうかな、、←といいつつプリンを焼く
▷材料（15cm丸型1台分）：
■ラズベリーピューレ
冷凍ラズベリー １００ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
レモン汁 1/3個
■ボトム
オレオ １袋
牛乳 １５ｍｌ
■レアチーズケーキ
無糖ヨーグルト ３００ｇ（水切り後１8０ｇ）
クリームチーズ １００ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
牛乳 ４０ｍｌ
粉ゼラチン ６ｇ
レモン汁 1/3個
生クリーム ２００ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
ラズベリーピューレ ５０ｇ
-１番上のピューレ用
水 ２０ｍｌ
粉ゼラチン ２ｇ
ラズベリーピューレ ５０ｇ
※今回のレシピはグラニュー糖を上白糖に置き換え可能です。
■作り方
１．ラズベリーピューレを作る。
冷凍ラズベリー100g、グラニュー糖30g、レモン汁1/3個を小鍋に入れて火にかける。
身が崩れるまで軽く煮詰め、濾して冷ましておく。
２．土台のセットをする。
オレオ１袋を細かくし、牛乳15mlを入れて混ぜ、
15cmの型に敷き詰めて冷蔵庫に入れておく。
３．レアチーズを作る。
無糖のヨーグルト300gを水切りしておく。
４．クリームチーズ100g、グラニュー糖35gをよく混ぜる。
５．水切りしたヨーグルトを加える。
６．牛乳40mlに粉ゼラチン6gをふりかけて混ぜたら、お湯につけてゼラチンを溶かす。
⑤に加える。
７．レモン汁を絞って加える。
８．生クリーム200ml、グラニュー糖10gを緩めにホイップし、加えて混ぜる。
９．レアチーズを160g取り分けておく。（室温）
１０．ラズベリーピューレ50gを加えて型に流し入れ、表面を整えて冷凍庫で20分冷やす。
１１．160gのレアチーズを流し入れ、冷凍庫で20分冷やす。
１２．水20ml、粉ゼラチン2gをふりかけて混ぜる。お湯につけて溶かす。
１３．ラズベリーピューレ５０gを加えて⑪の上から流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
私はいつも夕方に出来上がるので、一晩冷蔵庫に置いていてます。
１４．ブラックベリー、ラズベリー、ブルーベリーを飾って完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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