皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はお家で美味しく作るテクニック満載のアップルパイを紹介します
既製品のパイ菓子と既製品の冷凍パイシートで表面を編み込みます
リンゴはレンジで加熱するだけです
ぜひチャレンジしてみてくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#アップルパイ #リンゴ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 アップルパイの作り方
0:16 型の紹介
0:23 リンゴのコンポートの作り方
2:04 土台の作り方
4:35 冷凍パイシートの編み込み
7:16 任意の裏技
7:35 焼き方
7:55 焼き上がり
8:22 ポイントのおさらい
＞＞材料
・アップルパイ 18cmのタルト型1台分
◆土台
源氏パイ 120g
ホワイトチョコ 80g
◆フィリング
りんご 皮付き種付き280〜300g程度(身230〜250g)
きび糖 30g
レモン汁 10g
◆パイ
冷凍パイシート 1袋(2枚)
任意
卵黄1個＋牛乳20g 表面に艶出し
210℃予熱でオーブンを準備し200℃40分程度焼成
・Crispy apple pie
◆Base
Pie pastry 120g
White chocolate 80g
◆Apple filling
Apple 280〜300g
Sugar 30g
Lemon juice 10g
◆Pie
2 frozen pie sheets
Preheat the oven to 210℃（410°F）
Bake at 200℃（392℉）for 40 minutes
＞＞アレンジ情報
・リンゴ以外でも簡単に作れるレシピの紹介でした
おすすめはアプリコットや洋ナシ、パイナップルなども可能です
・リンゴの品種によっては果汁がたくさん出るので出過ぎた場合は取り除いてください
もしくはドライレーズンなどと一緒に温めて吸わせるのもおすすめテクニックです
・チンしたリンゴではなく炒めてキャラメル化させるのも美味しいです
・表面はお見込みにしなくても大きく一枚で乗せて焼くことも可能です
その場合空気の抜け穴があると良いのでパイシートをフォークで刺して穴をあけてください
・リンゴにシナモンやクローブなどスパイスを入れるのもの美味しいです
・リンゴに合わせてカルヴァドスやウィスキーと一緒にレンジで温めるのも最高のアレンジ
＜おすすめ材料＞
▶レモン果汁
絞るの大変なんでこれで十分、ポッカレモンでもいいです
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▶冷凍パイシート
1袋2枚入りが丁度いい量です
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▶源氏パイ
源氏パイじゃなくても似たようなもので大丈夫です
https://amzn.to/3OzRA1H
▶ホワイトチョコレート
植物油脂が入らないものがおすすめです
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▶キビ糖
コクを出す為にはキビ砂糖が最適
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＜おすすめ道具＞
今回使ったタルト型の紹介です、私の動画ではよく使っています
①ダイソー100均で販売中です、十分使えます
タルト焼型（底取タイプ）１８ｃｍ
②本気で使うプロ用：業務用 アルスター タルト型 18cm 底取
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆新刊 パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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