ニュージーランドのクリスマスケーキは、洋酒に漬け込んだドライフルーツとナッツをふんだんに混ぜ込んだフルーツケーキが一般的です。
今年の我が家のクリスマスは、５年漬け込んだラムレーズンを主役にしてフルーツケーキを焼きます。とっても美味しいので是非お試し下さい！！
ドライフルーツ、ナッツ類は好みのものを好きなだけ混ぜて下さい。
今回はレーズンがラム酒をかなり吸っていたので他のドライフルーツはそのまま使用しました。普通は、全部のドライフルーツをラム酒などのお酒に数日漬け込んで使用するとよいです。
お好みでシナモンなどのスパイスを加えても美味しいです。
【レシピ】 １５ｃｍ丸型1台分
有塩バター １２５ｇ
ブラウンシュガー １２０ｇ
卵 3個
ラム酒 大さじ１
薄力粉 １２５ｇ
ベーキンングパウダー 小さじ１
アーモンドパウダー ５０ｇ
ラムレーズン １００ｇ
スライスアーモンド４０ｇ
くるみ ５０ｇ
カシューナッツ ３０ｇ
ドライアプリコット ５０ｇ
レモンの皮 1個分
飾り用ドライフルーツは上記以外に適量用意する
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