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どうも、ネコノメです。
ぶっちゃけ今回のケーキはあまり納得がいっていません。
とはいえ味や作り方が美味しくなかったり間違っている訳ではないので動画にしました。
今回使用している型は高さが50mm（5cm）です。
予定では上下のジェノワーズが7mm×2枚。
苺が大体35mmくらい。
多少底の生地が潰れて、上が2mm程空いてそこにナパージュを流す予定でした。
なぜか1cm厚でジェノワーズをスライスしだしたのと苺が思ったより大きくて高さが高くなってしまいました。
それに加えてモンタージュ作業中にパズルパンが多少広がり、生地が端まで入らずにナパージュが垂れやすくなってしまいました。
簡単なミスなのでやり直そうかと考えましたが、苺代も馬鹿にならない上、苺が離水する為冷凍もできないので諦めました…
僕が大食いYouTuberだったらいけたんですが…
それと動画内でアンビバージュを打っていないのですが、打った方が絶対おいしいと思います。
シロップのストックがあると思っていたら見当たらなかった為割愛しました。（それに動画もめちゃくちゃ長くなっちゃうので！）
アンビバージュに使うボーメ30℃シロップのレシピ書いておきます！
簡単なのでぜひ作って見てくださいね！
〜アンビバージュ〜
（ボーメ30℃シロップ）
水 50g
グラニュー糖 67.5g
ボーメ30℃シロップ 25g
リキュール 25g（キルシュとか苺リキュールがおすすめ）
・水50gとグラニュー糖67.5gを手鍋に入れて軽く沸かし、ゴムべらで混ぜて溶かす。（煮詰める必要はありません）
・粗熱が取れたら25g取り分け、リキュールと混ぜ合わせる。
・モンタージュの際にハケを使ってスポンジに塗ってあげてください。
【目次】
0:00 オープニング
1:06 ジェノワーズ・ダマンド
6:37 生地スライス
7:43 ムースリーヌ（カスタード）
9:44 ムースリーヌ（バタークリーム）
12:58 ムースリーヌ・ピスターシュ
16:05 モンタージュ（組み立て）
22:19 仕上げ
23:50 食レポ
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【レシピ】
型のサイズ→16cm（高さ5cm）,角型
〜ジェノワーズ・ダマンド〜
全卵 135g
グラニュー糖 85g
薄力粉 25g
強力粉 25g
アーモンドプードル 45g
無塩バター 25g
〜クレーム・オ・ブール〜
全卵 55g
卵黄 25g
グラニュー糖A 10g
水 45g
グラニュー糖B 160g
無塩バター 300g
〜クレーム・パティシエール〜
牛乳 200g
バニラビーンズ 1/5本
卵黄 48g
グラニュー糖 50g
薄力粉 9g
コーンスターチ 9g
無塩バター 20g
〜ピスタチオのクレーム・ムースリーヌ〜
クレーム・オ・ブール 500g
クレーム・パティシエール 200g
ピスタチオペースト 30g
〜ナパージュ・ルージュ〜
ナパージュ・ヌートル 200g
フレーズピューレ 50g
フランボワーズピューレ 50g
【作り方】
〜ジェノワーズ・ダマンド〜
・全卵にグラニュー糖を加え、湯煎で40℃まで温める
・ハンドミキサーの高速でリュバン状になるまで泡立てる
・合わせてふるった薄力粉、強力粉、アーモンドプードルを加える
・ゴムベラで軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる
・70℃程に溶かした無塩バターを加えさっくり混ぜ合わせる
・カードルに流し込みならす
・180℃のオーブンで約22分焼成する
・荒熱が取れたら端を落とし16cm*16cm2枚分にカットする
・7mm厚に焼き面を削ぎ落とす
〜クレーム・オ・ブール〜
・全卵、卵黄、グラニュー糖Aを合わせ、ハンドミキサーで泡立てる
・泡立てと同時に水とグラニュー糖Bを火にかけ、120℃まで加熱する
・全卵に注ぎながら高速で泡立てる
・しっかりと泡立ったら中速に落とし、室温程に冷めるまで攪拌する
・室温に戻した無塩バターを6回に分けて加えながらミキサーで混ぜ合わせる
・しっかりと乳化すれば完成
（冷蔵や冷凍で保存した場合、室温に戻して高速で泡立てなおす）
〜クレーム・パティシエール〜
・バニラビーンズは包丁で裂き、種とサヤを牛乳に加える
・卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる
・合わせてふるった薄力粉とコーンスターチを加えて軽く混ぜる
・牛乳を沸騰させ、半量を卵黄に少しずつ加えて漉しながら手鍋に戻す
・しっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろし、バターを加え混ぜる
・バットに薄く流し込み、落としラップをして冷凍庫ですぐに冷やす
〜ピスタチオのクレーム・ムースリーヌ〜
・クレーム・オ・ブールとクレーム・パティシエールは室温に戻しておく
・ピスタチオペーストにパティシエールの一部を加え、ゴムベラでしっかり合わせる
・残りのパティシエールを加えていき混ぜ合わせる
・クレーム・オ・ブールをゴムベラで軽くほぐし、パティシエールを数回に分けて加える
〜ナパージュ・ルージュ〜
・ピューレは裏ごしし、ヌートルと混ぜ合わせる
【使用した器具、材料】
■サンクラフト パズルパン 大 PUZ-01
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■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
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■アーモンドパウダー 500g TOMIZ
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■森永 無塩バター 450g
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■バニラビーンズ GABAN
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■グランベル ピスタチオペースト 200g
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■ミロワールヌートル140g TOMIZ
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■フレーズ（ストロベリー）ピューレ1kg ボワロン
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■フランボワーズ（ラズベリー）ピューレ1kg ボワロン
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【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta シルパン(240×360)←僕のやつ見つかりませんでした。cottaさんのです。
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■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■赤外線温度計
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