乾燥しないマドレーヌが作りたい！しっとりな味わいで卵１個分
簡単にお家で出来る初心者でも失敗しないマドレーヌのレシピを紹介
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は乾燥しないマドレーヌとカワイイチョコレートコーティングの
作り方を紹介します！！
ぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します
https://www.youtube.com/channel/UCluB47fcS-RnvNjPHrXYS5Q?sub_confirmation=1
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#イチゴ #マドレーヌ #お菓子 #簡単 #パティシエ
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
・TikTok:
@chocolatiereguchi
0:00 乾燥させないマドレーヌ
0:14 4つのアレンジで乾燥させない
0:17 粉は必ずふるう
0:27 1つ目のポイント
1:21 2つ目のポイント
1:49 卵は泡立てない
2:08 馴染ませるように混ぜる
2:54 温かい状態に生地を仕上げる
3:31 型の紹介
4:00 生地の絞り方
4:45 3つ目のポイント
5:26 4つ目のポイント
5:41 苺チョコレートへのアレンジ
5:49 チョコの温度調整
6:16 コーティング方法
8:14 実食
8:43 ポイントのおさらい
＞＞材料
マドレーヌ 8個分
◆生地
無塩バター 60g
はちみつ 10g
卵 1個
きび糖 40g
薄力粉 50g
アーモンドパウダー 15g
ココアパウダー 5g
ベーキングパウダー 2g
※焼成方法は詳しく説明しています
失敗防止のため、必ず動画をご確認ください
◆デコレーション
市販のチョコレート 225g
※チョコペン 適量
Ingredients (Makes 8 Pieces)
The Batter
Unsalted Butter: 60g
Honey: 10g
Egg: 1 large
Kibi Sugar (Light Brown Sugar): 40g
Cake Flour: 50g
Almond Flour/Powder: 15g
Cocoa Powder: 5g
Baking Powder: 2g
Decoration
Store-bought Chocolate: 225g
Chocolate Pen (for detailing): As needed
The baking method is explained in detail within the video. To avoid any mistakes and ensure success, please be sure to watch the video carefully!
＞＞アレンジ情報
・バターは無塩で作ることでバランスをとっています
・はちみつは水あめに代用可能です
はちみつや水あめの用意が難しい場合きび糖を上白糖に変更するのも
アレンジとしては可能です、やや甘さが強く出ます、量は好みで調整
・アーモンドパウダーはピスタチオやヘーゼルナッツに置き換え可能
・市販のチョコレートは好きなものに変更可能
＜チョコレートの温度調整について＞
一度30度以上に溶かしてしまうと固まらなくなるので
レンジを使って30度を超えないように溶かす方法を紹介します
①チョコレートを適度に割って耐熱容器に入れて20秒加熱する
②ボールをゆすって再度20秒加熱×2
③合計20秒×4回やった状態が動画の状態
④ゴムベラを使って混ぜ溶かす
これで30度を超えない状態で溶かすことが出来るので絞り袋に入れて
絞って使う
③の段階で溶けない場合(スタート時のチョコが冷たい場合など)
再度10-20秒追加して加熱する
30度を超えてしまうと常温では固まらないチョコレートになってしまうので注意です！
＜おすすめ材料＞
▶はちみつ
好みのもので代用可能
https://amzn.to/4r2dJFS
▶水あめ 蜂蜜の代用
シンプルで使いやすい水あめ
https://amzn.to/4aJLxTE
▶プロが使うスペイン産のマルコナアーモンドパウダー
段違いに美味しく作れる、私のお店でも使用
https://amzn.to/3YiJoYR
▶一般的なアーモンドパウダー
https://amzn.to/3NkaYi6
▶ココアパウダー
高級ですがヴァローナのものが一番味が美味しいです
https://amzn.to/4aRd83r
▶きび糖
一番おすすめ、甘さの強さ(甘味度)がやや低いので白砂糖よりおすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
▶ベーキングパウダー
好きなものを選んでください
https://amzn.to/4rIyLKW
▶薄力粉 スーパーバイオレット
一番シンプルな焼き上がり、動画で使用
https://amzn.to/3jbunn4
＜おすすめ道具＞
◆マドレーヌ型 松永製作所の型を使用
https://amzn.to/4l4T1Uz
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
https://amzn.to/3MGXpKw
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
https://amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/44BSm3o
2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO
2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/4i1ySMP
2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/4ioOt8Z
2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
https://amzn.to/4he14wE
2025.12.25日発売
江口和明のロールケーキ
https://amzn.to/4jf5ggl
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください