皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はマドレーヌを作ります
たまご１個で本格的な美味しさのマドレーヌに仕上げます
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#マドレーヌ #チョコレート #バレンタイン #お菓子 #パティシエ
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0:00 マドレーヌショコラ
0:16 型の準備
0:36 生地の作り方
4:24 ポイントのおさらい
＞＞材料
マドレーヌショコラ 8個分
無塩バター 60g
はちみつ 10g
卵 1個 L-LL推奨
きび糖 40g
薄力粉 50g
アーモンドパウダー 15g
ココアパウダー 5g
ベーキングパウダー 2g
Chocolate Madeleine 8 pieces
Unsalted butter 60g
Honey 10g
1 egg
Sugar 40g
Cake flour 50g
Almond powder 15g
Cocoa powder 5g
Baking powder 2g
Preheat the oven to 200℃（392℉）
Bake at 190℃（374℉）for 13〜15 minutes
＞＞アレンジ情報
・はちみつは水あめに置き換える事が可能です
入れている理由は水分が多い生地のでパサつくことがあります
その補いとして入れています
・冷蔵庫で生地を休ませてから焼く場合ふちが固くよりサクッと焼けます
・1晩生地を寝かせる場合のレシピはレモンの皮やバニラなど香りの成分が入るものだけ休ませるレシピに変更する場合があります
・型の形が違う場合も7-8分目まで絞るのが目安です
・シリコン型で焼く場合サクッと感がなく仕上がります
それは火通りが悪い為です
・薄力粉を変えるだけで全く違う味わいになります
＜おすすめ材料＞
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
▶スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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▶特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4
▶エクリチュール：香ばしくサクッとした食感
https://amzn.to/3B7U4Lk
▶薄力粉 ドルチェ お菓子レシピ向け
https://amzn.to/3Vcsl6f
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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▶ココアパウダー チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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＜おすすめ道具＞
◆18cm 型
富士ホーロー ベイクウェア フッ素 角型 今回は底上げ用にしよう
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◆マドレーヌ型
ゴールドは廃盤でシルバーが出ています
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※この型を参考に他の型でも同じように焼いてください
型はとても重要でなるべく分厚い方が熱の伝わりがよく美味しく焼けます
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ビクトリノクス ペティナイフ
1本あるととても重宝します
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
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第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
特典レシピ付は販売を終了しています
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◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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