皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は卵１個分で作れる簡単マドレーヌのレシピを紹介します
チョコレートは任意で好きなチョコにアレンジしてください
サクッとフワッと美味しいマドレーヌです
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#マドレーヌ #簡単 #バレンタイン #お菓子 #パティシエ
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0:00 卵1個分で簡単に作るマドレーヌ
0:21 型の紹介
0:34 生地の作り方
4:19 生地を絞り袋に入れる
4:28 生地を絞る
5:15 生地の焼成
5:30 焼き上がり
5:40 チョコレート仕上げ
6:21 ポイントのおさらい
＞＞材料
マドレーヌ型 8個分
無塩バター60g
はちみつ10g
卵1個
グラニュー糖40g
薄力粉60g
アーモンドパウダー15g
ベーキングパウダー2g
任意のディップしやすい分量：ビターチョコレート150g
＞＞Ingredients
for 6 Madeleine molds:
Unsalted butter: 60g
Honey: 10g
Egg: 1
Granulated sugar: 40g
Cake flour: 60g
Almond powder: 15g
Baking powder: 2g
Bittersweet chocolate: 150g
Baking instructions:
Preheat oven to 200°C (400°F).
Bake for 13-15 minutes at 190°C (375°F).
＞＞アレンジ情報
・はちみつは水あめに変更が可能
はちみつを入れる事でしっとりして、糖分が上がることで
周囲はカリッと、中はふっくら焼きあがる
・型によって焼き上がりや色の付き方が異なる
・型が異なった場合もだいたい7-8分目まで絞る
・溶かしバターで作るとサクっとフワッと
・柔らかいバターで作ると更に軽い食感にフワッと仕上がる
・冷蔵庫で休ませてから焼くとしっとり食感に変わる
・１晩冷蔵庫に入れたりする場合があるがそれはしっとりさせたいのと
レモンの皮とか香りをつけたい場合は休ませる事がある
＞＞テンパリングについて
テンパリング不要のコーティングチョコレートも販売されています
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動画のチョコレートはテンパリングをしています
①材料をレンジで30秒加熱→取り出して30秒加熱
②31度を超えないようにゴムベラで混ぜれば完成
③微調整にドライヤーを使うと綺麗に仕上がります
テンパリング動画はショートで公開予定です
＜おすすめ材料＞
▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
https://amzn.to/3jbunn4
◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4
◆エクリチュール：香ばしくサクッとした食感
https://amzn.to/3B7U4Lk
▶蜂蜜はちみつ：なんでもOKです
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◆栗の蜂蜜：こだわるならおススメは栗です
圧倒的に香りの違う高級な焼き菓子になります
https://amzn.to/3kqYtT3
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
https://amzn.to/3dI8ckt
▶アーモンドパウダー
◆プロが使うスペイン産のマルコナアーモンドパウダー
段違いに美味しく作れる、私のお店でも使用
https://amzn.to/3YiJoYR
◆一般的なアーモンドパウダー
https://amzn.to/3NkaYi6
＜おすすめ道具＞
▶マドレーヌ型
金柄は終売ですが同じもの
https://amzn.to/3E3kmoO
シリコン型は切れに焼けないので金型がおすすめです
型が無い場合は100円ショップなどでカップを購入しても美味しく出来ます
▶ベーキングカップ ：安価でおすすめ
お菓子屋さんでも使用されるカップです
https://amzn.to/3WsFhYQ
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
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◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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