皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は基本のパウンド生地のレシピにちょっと一工夫
コーヒー味のしっかり出たパウンドと食感のクランブルのレシピです
いつもと同じレシピに食感を足すだけで違ったパウンドケーキに出来ます
紅茶や抹茶味もアレンジ簡単です
ぜひ作ってみてくださいね！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#コーヒー #パウンドケーキ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 コーヒーパウンド
0:17 型の準備
0:35 クランブルの作り方
2:52 パウンド生地の作り方
7:20 生地の焼き方
8:31 ポイントのおさらい
＜材料＞
コーヒーパウンド
型情報：7.5×17×6cmパウンド型1台分
◆生地
薄力粉100g
ベーキングパウダー3g
無塩バター40g
きび糖100g
卵2個
インスタントコーヒー10g
ヘーゼルナッツ刻み40g
◆クランブル
薄力粉15g
きび糖20g
無塩バター10g
ヘーゼルナッツ刻み10g
Coffee pound cake
Pound cake pan(D7.5×W17×H6cm)
◆Batter
Cake flour 100g
Baking powder 3g
Unsalted butter 40g
Sugar 100g
2 eggs
Instant coffee 10g
Chopped hazelnuts 40g
◆Hazelnut crumble
Cake flour 15g
Sugar 20g
Unsalted butter 10g
Chopped hazelnuts 10g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 50 minutes
＞＞アレンジ情報
・コーヒーはインスタントコーヒーで十分
好きなコーヒーでアレンジしてください
・ヘーゼルナッツは入れなくてもクランブルは出来ます
・クランブルの砂糖を大粒の砂糖にしても食感になるはずです
・クランブルもコーヒー味にしてもエスプレッソパウンドになります
・卵のサイズはM-LLで適当でも美味しく出来ます
・抹茶パウダーや紅茶パウダーでアレンジもおすすめです
・焼き上がりシロップを打つ場合は側面から染み込ませる方がいいです
＜おすすめ材料＞
▶KUKKUのコーヒーパウダーは味が濃くて美味しいです
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▶私がプライベートでもお菓子でも使うマウントハーゲン
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※コーヒーこそ好きなの使うと良いですよ！
▶ヘーゼルナッツ皮付き
皮付きの方が香ばしいですが無くても好みです
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▶ベーキングパウダー アルミフリー
なんでも大丈夫
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▶バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なくスーパーにあるもので大丈夫です
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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