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今回は理想のベイクドチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。
自身の中で追い求めた理想のベイクドチーズケーキ
少しずつ少しずつ味や焼き方、作り方などを見直しながらようやくたどり着いたレシピと作り方です。
表面の香ばしさ、ミルクとチーズのコクがありながらキレが良さを
ふんわりしているけど軽すぎず、固さは一見しっかりしてるけど口の中に入れた瞬間ににとろける、
そして後味がスーッと消え、ミルクの優しい感じだけが残る…
そんな味わいのベイクドチーズケーキです。
是非一度作ってみて下さい(#^^#)
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ブログでより細かいポイントなど詳細にご紹介しています。様々なお菓子を一覧で検索できます。
「コリスのお菓子作りブログ」
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▷理想のベイクドチーズケーキの材料：15㎝スポンジ型 1台分
▷オレオを使った簡単タルトクッキー生地の材料：
オレオ 9枚
無塩バター 30g
▶オレオを使った簡単タルトクッキー生地の作り方
オレオ生地の作り方→https://outiokasi.com/tart-dough-oreo/
15㎝スポンジ型に焼き紙をセットして、オレオ生地を入れ底に敷き詰めます。
※なるべくゴムベラでしっかり押してオレオ生地がしっかり密になるようにします。
（密になってないと底取れ型を使う場合生地が底から漏れてくることがあります）
▷理想のベイクドチーズケーキ生地の材料：
クリームチーズ 200g
牛乳 10g
卵黄 3個分（Mサイズ)
グラニュー糖 15g
コーンスターチ 10g
牛乳 125g
無塩バター 40g
卵白 40g
グラニュー糖 25g
▶理想のベイクドチーズケーキ生地の作り方：
※グラニュー糖(15g)とコーンスターチをホイッパーで混ぜ合わせておきます。
※手鍋に牛乳と無塩バターを入れておきます（無塩バターは溶けやすいようになるべく小さくカットして加えます）
※メレンゲ用の卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
※今回はクリームチーズ、卵黄、メレンゲ…と3つ中くらいから大きなボウルを使うので、事前にボウルを用意するか、2つしか無い場合は洗いながら使っていってください
１、クリームチーズをボウルに入れ電子レンジ500Wで20秒加熱し、ゴムベラでしっかり混ぜなめらかにします。（クリームチーズは冷蔵庫から出したてを使います）なめらかになったら牛乳（10g)を加えなめら
かになるまで混ぜ合わせます。
２、卵黄ににグラニュー糖とコーンスターチを混ぜ合わせたものを加えホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
３、手鍋を中火程度にかけてゴムベラで混ぜながら牛乳とバターを加熱します。（バターを溶け残さないように注意して下さい）
４、③が沸騰したら火を止め、②に1/3量加えホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったら残りの2/3も加えホイッパーで混ぜ合わせます。
５、④をザルで濾しながら手鍋に戻して弱火にかけます。しっかりゴムベラで混ぜながら加熱して、底から少し固まってきたら火を止めます。ホイッパーでしっかり混ぜ均一にし、ホイッパーでスーっとするとホイッパーの後が少し残ってスーッと消えるくらいのゆるいカスタードに仕上げます。（専門的になってしまいますが、ちょっと固めのアングレーズくらいです）
６、①に⑤を1/3量加えてホイッパーでしっかり混ぜ合わせ、混ざったら残りの2/3量も加えてホイッパーで混ぜ合わせます。
７、泡立てた卵白に2回に分けグラニュー糖（25g）を加え泡立てメレンゲを作ります。なめらかなツノが立つくらいに泡立ったら低速で2分間キメを整えます。
８、⑥に⑦を1/3量加えゴムベラで混ぜ合わせ、混ざったら残りの2/3量も加えゴムベラで混ぜ合わせます。
※この段階で生地作りがうまくいっている場合はなめらかでつややかで、軽いクリーム状の仕上がりです。シャバシャバで生地に荒い泡が浮いていたり、固すぎる場合は理想の仕上がりの生地になっていない
恐れがあります。
９、⑧を型に流して天板に置き、約40℃のお湯を天板にいきわたるくらい入れます。180℃に予熱したオーブンで約32分焼きます。
※今回の焼き方は表面は香ばしく焼きながら、中はレア感を残してなめらかに仕上げる焼き方です。しっかりした仕上がりにしたい場合は32分経ってからすぐに取り出さずに、32分経ったら一度オーブンの扉をあけて、その後すぐに扉を閉めてオーブンの電源を切り、そのまま10分～15分置いておきます。（予熱で中まで火を通します）
１０、⑨が焼きあがったら常温で冷ましておきます。冷めたら表面にラップをして冷蔵庫に入れ４時間以上冷やします。
１１、⑩が冷えたら型から取り出します。側面がややくっついて取り出しにくい場合は側面にパレットナイフを入れてから取り出します。底はオレオ生地と型の間にパレットナイフを入れて取り出します。
１２、焼き紙をとってお好みに大きさにカットしたら完成です☆今回はご紹介しませんでしたが、ふんわりクリームシャンティを添えても美味しく頂けます(#^^#)
ポイント：
・今回のベイクドチーズケーキはカスタードの炊き方やメレンゲの状態でチーズケーキの食感、見た目、口どけが大きく変わります。全てがうまくはまって理想の生地ができるととってもなめらかで口どけの良いチーズケーキに仕上がります(#^^#)
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▷Baked Cheesecake Recipes:15㎝ Mold
▷cookie dough of Oreo recipes
Oreo 9 oreos
30g Unsalted butter(Melted butter)
▷cheesecake dough recipes
200g Cream cheese
10g milk
egg yolk 3egg yolks(Msize)
15g Granulated sugar
10g Cornstarch
125g milk
40g Unsalted butter
40g egg white
25g Granulated sugar
Bake in oven preheated to 356 °F for 32min
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