お芋堀でたくさん取れるさつまいも！
レンジでチンして混ぜるだけで簡単に作れるお店レベルのチーズケーキ
小麦粉を使わないスイートポテトのようなとろける美味しさです！
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チーズケーキ #さつまいも #スイートポテト #簡単 #パティシエ
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0:00 さつまいもチーズケーキ
0:16 型の紹介
0:35 さつまいもの準備
1:38 チーズケーキ生地
3:51 湯煎焼きの方法
4:28 焼き上がり
5:02 断面
5:37 ポイントのおさらい
＞＞材料 さつまいもチーズケーキ
15cm丸型1台分
さつまいも (皮付き) 250g 20-30ｇズレても気にしない
クリームチーズ 200g
きび糖 80g
卵 2個 サイズは気にしない
生クリーム40％ 200g
＞＞Sweet Potato Cheesecake
Yields: One ϕ15cm (6-inch) round cake
Ingredients
Sweet Potato (with skin): 250g
(Note: Don’t worry if the weight is off by 20-30g.)
Cream Cheese: 200g
Cane Sugar (or Granulated Sugar): 80g
Eggs: 2
(Note: Any size is fine.)
Heavy Cream (40% fat): 200g
Baking Instructions
Baking Method: Bake in a hot water bath (湯煎焼き – Yusen-yaki)
Preheat Oven: 210℃ (410°F)
Bake at: 200℃ (390°F) for 40–45 minutes
＞＞アレンジ情報
・さつまいもは品種によって状態が違うので調整してください
ただあまり気にしなくても形にはなります
品種が多すぎるので焼く前の状態が似ていれば大丈夫です
・シナモンやバニラを合わせるとよりお店の味に近くなります
・最初高温にしているのは生地の中心温度を上げる為です
・型が紙や他のものに変わる場合は火の入り方が変わるので時間や
温度も調整が必要です
・冷蔵庫でしっかり冷やす事でトロッとからずっしりに変わります
当日中か翌日中には食べるようにしてください
・小麦粉が入っていないので究極に口どけが良いです
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください、家庭用ですと上部が近くなりすぎて焦げてしまう事があります
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶シナモンパウダー 粉と一緒にふるって入れる
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
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▶バニラパウダー 粉と一緒にふるって入れる、アイシングにもおすすめ
カスタードやクッキー生地に
https://amzn.to/3Qaq6ji
▶バニラビーンズ 水分と一緒に入れる
余ったら冷凍保管しても問題ない、使い方がわかるなら
どのレシピに入れてもおいしいおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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◆江口和明の英国菓子
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◆江口和明のだけじゃないシフォン
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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