焼かないで作れるレモンとヨーグルトのレアチーズケーキのレシピです。
仕上げはレアチーズケーキに合うようにバターを入れずにホワイトチョコでコクをプラスしたレモンカードをまとわせて、よりレモンを味わえるように仕上げました。
生クリームは泡立てて加えるのでふんわりした食感を楽しめます。
▷材料（レモンの形が６個分＋φ5cmのムースフィルムが５個分）
■レモンゼリー
レモン汁 ２０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
水 １９０ｍｌ＋３０ｍｌ
粉ゼラチン ５ｇ
■レアチーズケーキ
クリームチーズ ２００ｇ
無糖ヨーグルト ５０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
水 ３０ｍｌ
ゼラチン ５ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
レモンの皮のすりおろし
レモン汁 ５ｍｌ
■レモンカード
全卵 1個
グラニュー糖 ５０ｇ
牛乳 ２５ｍｌ
レモン汁 ５０ｍｌ
ホワイトチョコ ４０ｇ
粉ゼラチン ２ｇ
水 １０ｍｌ
▷作り方：
１．レモンは表面を塩で洗い皮をすりおろす。果汁を絞っておく。
２．レモンゼリーを作る。鍋にレモン汁、砂糖、水を加えて60℃まで温める。
３．あらかじめ水でふやかしておいたゼラチンを加え溶かし、14cm×14cmくらいの容器に入れて冷凍庫で１時間固まるまで冷やす。
４．レアチーズケーキを作る。クリームチーズに無糖ヨーグルト、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。
５．ゼラチンを水でふやかして湯煎で溶かし、④に加えて混ぜる。
６．生クリームに砂糖を加えて緩めに泡立てて⑤に加えて混ぜる。レモンの皮のすりおろし、レモン汁を加えて混ぜる。
７．レアチーズを絞り袋に入れて、シリコン製のレモン型に入れる。固まったレモンゼリーを型抜きして真ん中に入れ、レアチーズで覆う。ラップをして冷凍庫で一晩冷やす。
８．余ったレアチーズケーキはムースフィルムなどに入れて冷蔵庫で一晩冷やす。
９．レモンカードを作る。全卵に砂糖、牛乳を加えてよく混ぜる。鍋に濾しながら入れ、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加えて、弱火で80℃になるまで混ぜながら加熱する。
１０．刻んだホワイトチョコを加えて溶けるまで混ぜる。あらかじめ水でふやかしておいたゼラチンを加えて、溶けるまで混ぜる。
１１．冷凍したレアチーズケーキに竹串などを刺してシリコン型から抜き、レモンカードにくぐらせる。余分なレモンカードを落とし、市販のクッキーの上に乗せる。
１２．余ったレモンカードはムースフィルムで固めたレアチーズケーキの上に流し、余ったレモンゼリーをクラッシュして飾り付ける。
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2017年からお菓子を作り始めました。
ひだまりクッキングという名前は、動画を見てくれた人が
ひだまりに包まれているような温かい気持ちになってもらえたら嬉しいなと思ってつけました。
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