HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はシンプルなチョコレートケーキのレシピです＾＾
いつも丸く作るので、今回は四角く作ってみました♪
前回ホイップしたチョコレートクリームを挟むケーキを作ったとき
もっと間にクリームをはさみたいな〜と思ったので
今回はクリームを冷蔵庫で冷やして固さを出してからはさみました。
▷Ingredients(15cm square mold):
■Cocoa sponge cake
2 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
20g milk
10g oil
■Sugar syrup
40g hot water
15g sugar
■Chocolate cream
100g Couverture
sweet chocolate
50g milk
200ml heavy cream
15g sugar
▷材料（15cm角型1台分）：
■ココアスポンジ
全卵 2個
グラニュー糖 ６０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
牛乳 ２０ｇ
太白ごま油 １０ｇ
１．ココアスポンジを作る。
全卵２個とグラニュー糖60gを軽く混ぜ合わせる。
２．湯煎にかけて35℃程度に温め、湯煎から外して白っぽくなるまで泡立てる。低速で１分ほどキメを整える。
３．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるい入れて混ぜる。
４．牛乳20g、太白ごま油10gを合わせて③を一つすくい加えて混ぜ、生地に戻して気泡を潰さないように混ぜる。
５．型に紙を敷いて生地を入れ、170℃に予熱したオーブンで20～23分焼く。
６．型から外して冷ます。
■シュガーシロップ
お湯 ４０ｇ
グラニュー糖 １５ｇ
■チョコレートクリーム
クーベルチュールスイートチョコレート １００ｇ
牛乳 ５０ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
グラニュー糖 １５ｇ
１．シュガーシロップを作る。お湯40gにグラニュー糖15gを加えて砂糖を溶かし冷ます。
２．チョコレートクリームを作る。クーベルチュールチョコレート100gを湯煎で溶かす。
３．牛乳50gを加えてなめらかになるまで混ぜる。
４．氷水で冷やしながら、生クリーム200ml、グラニュー糖15gを加えて筋が残る程度に固めにホイップする。
５．冷蔵庫で15分程度冷やす。（冷やしすぎると塗りにくくなるので冷やしすぎないようにする）
６．スポンジを半分にスライスし、シュガーシロップを塗る。チョコレートクリームを厚めにサンドしスポンジで挟む。再びシュガーシロップを塗る。
７．チョコレートクリームを塗り、余ったチョコレートクリームでデコレーションする。ココアパウダーを軽く振って完成。
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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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