HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、クリスマスケーキにもおすすめなチョコレートのレアチーズケーキのレシピです＾＾
レアチーズケーキは冷やして固めるだけなので簡単♪
忙しいけど甘いものが食べたくなったときにもおすすめです＾＾
▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Rare cheesecake
oreo
200g cream cheese
45g sugar
30g non-sugar yogurt
30g milk
5g gelatin
170g heavy cream
5g lemon juice
50g couverture sweet chocolate
■Gglaçage
5g water
2g gelatin
20g water
35g sugar
12g cocoa powder
25g heavy cream
▷材料：
■レアチーズケーキ
オレオ
クリームチーズ ２００ｇ
砂糖 ４５ｇ
無糖ヨーグルト ３０ｇ
牛乳 ３０ｇ
粉ゼラチン ５ｇ
生クリーム １７０ｇ
レモン汁 ５ｇ
クーベルチュールスイートチョコ ５０ｇ
■グラサージュ
水 ５ｇ
粉ゼラチン ２ｇ
水 ２０ｇ
砂糖 ３５ｇ
ココアパウダー １２ｇ
生クリーム ２５ｇ
▷作り方：
１．直径15cmの型に紙を敷き、オレオを並べておく。
２．クリームチーズ200gを柔らかくなるまで練って砂糖45gを加え、砂糖のザラザラがなくなるまで混ぜる。
３．無糖ヨーグルト30gを加えて更に混ぜる。
４．牛乳30gに粉ゼラチン5gをふりかけてふやかし、湯煎で溶かし③に加えて混ぜる。
５．生クリーム170gを氷水に当てながらゆるく泡だて、④に加えて混ぜる。
６．レモン汁5gも加えて混ぜる。
７．クーベルチュールスイートチョコ50gを湯煎で溶かし、レアチーズを40g加えて混ぜる。
８．更にレアチーズ200gを加えて混ぜ、①の型に流し入れ、冷凍庫で15分ほど冷やす。
９．レアチーズを流し入れ、冷蔵庫で５時間ほど冷やす。
１０．水5gに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかす。
１１．鍋に水20g、砂糖35g、ココアパウダー12gを入れてよく混ぜる。
１２．生クリーム25gを加えて混ぜ、中火にかけて沸騰するまで混ぜる。
１３．⑩でふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、冷やしたレアチーズケーキの上に流し入れる。冷蔵庫で２時間冷やす。
１４．紙を剥がし、カカオニブでデコレーションして完成。温めたナイフでカットしてください。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
https://ameblo.jp/hidamaricooking/page-2.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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