皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はふわっふわのスポンジと濃厚なクリームで作る
生チョコケーキの作り方を紹介します
このクリームは冷凍可能です、スポンジも出来る
事前に作って組み立てる事も出来る万能レシピです
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#生チョコ #チョコレートケーキ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 生チョコケーキ
0:17 型の紹介
0:31 スポンジ生地の作り方
5:01 生チョコクリームの作り方
7:18 組み立て
10:59 ポイントのおさらい
＞＞材料 直径15cm丸型1台分
◆スポンジ
卵L-LL 2個
グラニュー糖 90g
薄力粉 80g
ビターチョコレート 67% 40g
牛乳 50g
180℃予熱
◆チョコクリーム
生クリーム35% 400g
ビターチョコレート67% 140g
水あめ 40g
Oil-free chocolate pound cake
φ15cm
◆Chocolate sponge cake
2 eggs
Granulated sugar 90g
Cake flour 80g
Bitter chocolate 40g
Milk 50g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 35〜40 minutes
◆Chocolate cream
Fresh cream 400g
Bitter chocolate 140g
Starch syrup 40g
＞＞アレンジ情報
・薄力粉の一部をココアに置き換える事で更にチョコ感の強い生地にある
・ブランデーやコニャックなどをクリームに入れると高級な味になる
・クリームの取り扱い情報はこちらにまとめています
・ホワイトチョコクリームバージョンレシピ
・ナッペする事も可能でその場合はもう少しゆるい状態に泡立てる
・冷凍する場合は乾燥しないように密閉容器に入れて冷凍
100円ショップなどで冷凍対応ケースを購入するのがおすすめ
・植物油脂が入ったチョコレートを使うと同じように仕上がらない
可能性が高いので注意
・水あめの置き換えは転化糖やはちみつなどがおすすめ
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶動画で使用したビターチョコレート
ピュアノワール67％
ピュアノアール 67% 250g
▶アレンジ用のミルクチョコレート
ピュアラクテ41％
ピュアラクテ 41% 250g
▶その他おすすめチョコレートAmazon
ダーク54％
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ダーク60％
https://amzn.to/3wRYdpX
ミルク
https://amzn.to/3VeByy4
▶プロ向け
64％ダーク
https://amzn.to/3ThkogJ
38％ミルク
https://amzn.to/43eIa1s
▶水あめ 200ｇ
https://amzn.to/3ICE7Cw
▶水あめ 業務用1.1ｋｇ
https://amzn.to/48TnHk5
▶プロ用 転化糖
https://amzn.to/3IFD4Sg
▶はちみつ なんでもOK 100％であれば
https://amzn.to/43kuq5h
＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
◆ビクトリノクス ペティナイフ
1本あるととても重宝します
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
特典レシピ付は販売を終了しています
https://amzn.to/3RaukZL
◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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