ご視聴ありがとうございます！ウィーン名物のザッハトルテの作り方をご紹介します。
実際、ザッハトルテは作るのが難しいです！特にフォンダンは温度や環境に左右されやすく、失敗することが多いと思います。とてもデリケートで扱いが難しいです。
成功できるよう。レシピのポイントを細かく書いた解説付き動画です。ぜひお試してみて下さい！
【ポイント※必ずご覧ください※】
①生地作りの際の卵白(メレンゲ)の泡立てを、しっかりハンドミキサーの高速で泡立てて下さい。そうすると、焼きあがった後にフワフワの生地になります。
②メレンゲと生地をゴムベラで混ぜるときは、ダマが残らないよう、優しくすくうように混ぜつつ、しっかり全体が混ざるようにしましょう。
③ケーキをオーブンから出すときは、串をさして生地に何もついてこなければ、きちんと焼けている証拠です。
④2枚に切ったケーキを重ねて全体にジャムを塗る前に、側面がきれいに重なっているのかを確認しましょう。そして側面にもジャムを薄く塗りましょう。へこみやズレがあると、フォンダンをかけた後に綺麗に見えないので注意です。
⑤フォンダンを作るときに、鍋に先に水を、そのあとグラニュー糖を加えてください。そしてかき混ぜずに、必ずそのままの状態で、よく沸騰させて下さい。かき混ぜると空気が入って、白っぽくなって固くなってしまいます。105℃から107℃になるように4分ほど煮込みます。火加減によっては4分かからないこともあります。
⑥チョコレートを加えた後は、よく混ぜ合わせて、漉します。漉すことでフォンダンが滑らかになります。今回は60％のビターチョコレート(製菓用クーベルチュール)を使用しました。
⑦グラサージュは一気にかけてやるのがオススメです。少しずつやると、固まるのが早いので綺麗にはなりません。
⑧フォンダンが固まる前にケーキを動かすと、ひびが入ってしまうことがありますので、しっかり固めてからお皿に移動させましょう。
⑨基本的には室温で保存してください。冷蔵庫に入れるとフォンダンが溶けたり、ケーキの食感が悪くなってしまいます。室温でも3日ほどは問題なく食べられると思います。
参考…室温23℃ 湿度50%
【バレンタインにオススメ・チョコレートレシピ】
フルールドセルの塩チョコクッキー▶https://youtu.be/ObBpWjI9hBw
ホワイトチョコ・白いザッハトルテ▶https://youtu.be/ikIn_5bCDKI
ハートの編み込みチョコレートパン▶https://youtu.be/C_V1Lb-z9f4
ドイツ本場！黒い森のさくらんぼケーキ▶https://youtu.be/AdE2pKzUdZg
【主な流れと材料・15cm】
オープニング 0:00
1.生地作り 0:15
45g ビターチョコレート(製菓用クーベルチュール)
20ml 生クリーム
65g 無塩バター
25g グラニュー糖(バター用)
52g 薄力粉
8g 無糖ココアパウダー
3個 卵
30g グラニュー糖(卵白用)
180℃で25分から30分焼く
2.アプリコットジャム 4:24
250g アプリコットジャム
大さじ2 水
3.フォンダン 5:39
90g ビターチョコレート(製菓用クーベルチュール
115ml 水
145g グラニュー糖
4.仕上げ 7:00
エンディング 7:45
DE: Sachertorte / Spezialität der Wiener Küche / Rezept / motomone
EN: How to make “Sachertorte / Recipe / motomone
レシピの分量計算・ケーキのサイズ変更方法▼
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チョコレートケーキの王様・ザッハートルテ(ザッハトルテ/Sachertorte)▼
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次回のレッスンでお会いしましょう！
#motomone#ザッハトルテ#バレンタイン