皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はお家で作るクレープ生地の作り方！
・どうやったらもちもち生地になるの？
・どれだけ混ぜたらいいの？
・生地は休ませてから焼くの？
ポイントを詳しく紹介します！
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しくお伝えできればと思います
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#クレープ #お菓子作り #時短レシピ #パティシエ #ショコラティエ
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0:00 クレープ生地の作り方
0:14 材料の紹介
0:22 生地の作り方
4:21 生地の焼き方
8:28 ポイントのおさらい
◆もちもちクレープ生地 約4人分
強力粉 120g
卵 4個 L-LLサイズ
グラニュー糖 20g
牛乳 300g
無塩バター 20g
任意：焼成用無塩バターもしくはサラダ油など
◆Crepe for about 4 people
Bread flour 120g
4 eggs
Granulated sugar 20g
Unsalted butter 20g
Milk 300g
＞＞アレンジ情報
よりもちもちを強める方法
①生クリーム×一晩寝かせる×冷たい状態で焼き始める
よりもちもちを減らす方法
②水もしくは牛乳×出来たらすぐ焼く×常温状態の生地で焼き始める
※同じレシピでも動画で紹介した作り方をするだけで好みの食感に作れます
・コニャックなどのお酒を生地に加えると焼いた時に香りが出ます
ボージュのコニャック お店でも使っている品質
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レミーマルタン
https://amzn.to/3XkyQW8
・強力粉の代わりに一部ココアや抹茶パウダーを入れても美味しく出来ます
ココアパウダー ヴァローナ
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抹茶パウダー なんでも好みで使ってください
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＜おすすめ材料＞
◆強力粉
カメリア 定番の強力粉
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春よ恋 一番おすすめですがちょっと高いのが難点
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◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なくスーパーにあるもので大丈夫です
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◆カスタードパウダー
薄力粉の代わりに一部加えるとカスタードクレープ生地になります
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◆ブラウンシュガー
グラニュー糖などよりコクがでてリッチな味わいを作れます
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◆フルールドセル
通常の塩だと全く違うものが出来あがります、生地が美味しくなります
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◆薄力粉 バイオレット
お店でも使うバイオレットが安定して美味しく作れます 混ぜてもOKです
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＜おすすめ器具＞
◆フライパン
CHEFLY 今度買おうと思っている
もっと安いので十分ですよ
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◆カセットコンロ
達人スリムIII CB-SS-50
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆MATFER(マトファ) フラット抜き型
丸の抜型、もっと簡易的なもので大丈夫ですこれはプロ級
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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