ご視聴ありがとうございます。Brown Sugarです。
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最近、話題のマリトッツォ。
以前に冷凍のものをカルディーで買ったことがあります。
これは家で作れるように！と
ブリオッシュ生地で作りました。
ブリオッシュ生地はバターたっぷりのとってもリッチな配合になっていますので これぞブリオッシュ！という味に仕上がっています。
でも、捏ねるのにとてもベタついてしまいます。なので機械で捏ねて作っていますが、手でこねることもできます。機械でこねている時も手でこねている時もどちらも同じなのですが、バターを入れると生地がぶちぶちと切れるようになってきます。その時にもめげずにひたすらこねていくことで生地と生地がつながっていき、動画のこねている最後のところにあるような1:50ビヨーンと伸びるしっかりとした生地ができることでブリオッシュが美味しくなります。手捏ねだと、そこまでこねることがとても大変ですが頑張った先にはおいしさがあると思ってこねてください。
また、バターがとても多い配合なので、発酵するときにあまり暖かい部屋だとバターが溶け出してしまうので30度以上の所では発酵させないように気をつけます。
🍞材料 ingredients
牛乳は少し温め、卵は常温に戻しておき無塩バターは室温で柔らかくしておきます。
インスタントドライイースト 4g driyed yeast
牛乳 48g milk
卵 110g egg
強力粉 200g bread flour
グラニュー糖2 4g granulated sugar
塩 4g salt
無塩バター 90g unsalted butter
艶出し用の卵 少々
a bit of egg for glaze
生クリーム 300g heavy cream
グラニュー糖 24g granulated sugar
粉糖 confectioners’ sugar
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