こんにちは、パン研究家の内橋です。
今回は、流行中の「マリトッツォ」です。
実は私、生クリームがそれほど得意ではなく作るのを尻込みしてました。
ですがそんな時に素敵な牛乳ホイップクリーム(低糖質クリーム)を知り重い腰がスクっと上がりました(^_^)w
ですので、私と同じように生クリームが苦手な方やカロリーが気になる方にはとてもおすすめのマリトッツォレシピです♪是非一度、お試し下さい(*´ω｀*)
【マリトッツォとは？】
バター・卵・牛乳を含んだリッチな生地に生クリームを挟んだパンスイーツです。
イタリアのローマで親しまれ名物にもなっており、カプチーノと合わせるのがメジャーです。
【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 概要説明
1:19 工程1(生地作り)
2:37 工程2(パンチ)
3:44 工程3(分割と仮丸め)
4:49 工程4(成形)
5:35 工程5(仕上げと焼成)
6:24 工程6(牛乳ホイップ)
7:22 工程7(仕上げ)
7:44 実食と解説
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【レシピ】
・強力粉(春よ恋) 190g
・塩 2.8g
・きび砂糖 19g
・インスタントドライイースト(赤サフ) 1.5g
・無塩バター 19g
・全卵 57g
・牛乳 57g
【ベーカーズパーセント】
・強力粉(春よ恋) 100%
・塩 1.5%
・きび砂糖 10%
・インスタントドライイースト(赤サフ) 0.8%
・無塩バター 10%
・全卵 30%
・牛乳 30%
合計 182.3%
【牛乳ホイップクリーム】
・ゼラチン 2g
・水 10g
・きび砂糖 10g
・牛乳 100g
【仕上げ用】
・全卵(塗卵) 適量
・粉糖 適量
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※モルトパウダーを使用されます際は、「モルト水を省き、浄水量を+2.5%し、モルトパウダーを対粉0.2%添加して下さい。
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【参考にさせていただきましたチャンネル様と動画】
・秘密の料理術【料理教室のBonちゃん】娘に伝えたいレシピ集
・Coris Cooking Channel
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【使用食材】
・強力粉(春よ恋) https://amzn.to/2TTDhdR
・赤サフ https://amzn.to/37Hk6Wz
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
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【過去のトレンドパン】
・ウールロール食パン
・ウールシナモンロール
・雲パン
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【普段使用している食材】
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉) https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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【SNS】
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