イタリアのスイートな伝統菓子、マリトッツォ（Maritozzo）のレシピです。
今回は、ふわふわ甘いパンの代表格、ブリオッシュから作ります。
最近SNSで話題になっていて、とにかく気になっていたマリトッツォ。アレンジも多彩で、フルーツたっぷりや、抹茶クリームやあんこ入りの和風テイストまであり、見た目も可愛くて甘いもの好きな私にはたまらない一品。これは作るしかない。
ブリオッシュにすでに味がしっかりついているので、生クリームの甘さは控えめにアレンジしてあります。使用するフルーツの酸味や甘みによって、クリームの甘さを調整するとブリオッシュとの一体感が生まれます。ちなみに、今回使用したイチゴはやや酸味のある優しい甘みのものでした。
00:00 Flowering
00:40 Making Brioche
05:25 Preparing Filling
07:19 Assembling
09:00 Maritozzo & Coffee
▷マリトッツォの写真付き作り方、マリトッツォにまつわるエピソードは、ブログにあります。ぜひお立ち寄りください。
https://ameblo.jp/nicky-bostonlife/entry-12662086232.html
▷マリトッツォ簡単バージョンもあります。
簡単、楽しくカラフルに！白いまるパンバージョン
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＜材料＞5個分
◎ブリオッシュ
強力粉 150g
ドライイースト 小さじ1
グラニュー糖 20g
塩 小さじ1/2
全卵 1/2個 (25g)
卵黄 1個
牛乳 50ml
無塩バター 40g
◎フィリング
生クリーム 200ml
グラニュー糖 20g
イチゴ 5個
粉糖
＜作り方＞
◎ブリオッシュ
１．牛乳にドライイーストを加えて軽く混ぜる。
２．ボウルに強力粉、塩、グラニュー糖を入れて混ぜたら、１と全卵、卵黄を加え、一つにまとまるまで混ぜる。
３．作業台に移し、粉っぽさがなくなるまでよくこねる。
４．無塩バターを加え、生地を薄く伸ばしても破れないくらいまでよくこねる。
５．生地をボウルに戻し、ラップをして一次発酵。2倍の大きさになるまで、室温で２～３時間。
６．生地を手で優しく押さえてガスを抜き、5分割。丸めてラップをして20分休ませる。
７．再び軽く押さえてガスを抜き、表面を張らせるように丸め、底になる部分でしっかり生地をつまんで閉じる。
８．濡れ布巾を被せて、二次発酵。1.5倍の大きさになるまで室温で1時間ほど。
９．溶き卵を刷毛で均一に塗り、210°C/410°Fに予熱したオーブンで10分焼く。
◎フィリング
１．ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら固めに泡立てる。
２．いちごを3mmの厚さにスライスする。
◎組み立て
１．ブリオッシュに斜めに切り込みを入れ、ホイップクリームをたっぷり挟む。
２．はみ出たクリームをヘラで均し、いちごを張り付ける。
３．冷蔵庫で30分以上冷やす。
４．粉糖をふりかけ、完成！
cottaさんのレシピを参考にさせていただきました。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00019112
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[Ingredients] 5 servings
◎Brioche
150g bread flour
1 tsp dry yeast
20g granulated sugar
1/2 tsp salt
1/2(25g) whole egg
1 egg yolk
50ml milk
40g unsalted butter
◎Filling
200ml whipping cream
20g granulated sugar
5 strawberries
powdered sugar
[Instructions]
◎Brioche
1. Add dry yeast to the milk and mix gently.
2. In a large bowl, add baking flour, salt, and granulated sugar and mix. Add a mixture of milk and yeast, 1/2 whole egg and egg yolk, and mix until they come together.
3. Transfer the dough to a kneading board and knead well until it is smooth.
4. Add unsalted butter and knead well until the dough becomes elastic.
5. Put the dough back in the bowl, cover it with plastic wrap, and let it rise at room temperature for about 2-3 hours until doubled in size.
6. Gently press the dough to release the gas in it and divide into 5 pieces. Shape each dough into a ball, cover them and let them rest for 20 min at room temp.
7. Press the dough lightly again to release the gas, roll the dough into a taut ball, pinch the bottom to seam it.
8. Cover with a wet cloth and let them rise at room temperature for about 1 hour until they are 1.5 times larger.
9. Brush the beaten egg evenly on the surface and bake in an oven preheated to 210 ° C / 410 ° F for 10 minutes.
◎Filling
1. In a bowl, put whipping cream and granulated sugar and whisk while cooling with ice water.
2. Slice the strawberries to a thickness of 3 mm.
◎Assemble
1. Make a diagonal cut in the brioche and sandwich it with plenty of whipped cream.
2. Smooth the whipped cream with an offset spatula and stick the strawberries.
3. Refrigerate for at least 30 minutes.
4. Sprinkle with powdered sugar. Done!
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[Music]
You Tube Music Library：https://www.youtube.com/audiolibrary/music
[Equipment]
・Camera：Canon EOS M50
・Lens：Sigma 16mm F/1.4 DC DN
・Mic：RODE Video Micro
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