レシピ recipe
○材料（8個分） Ingredients
強力粉 200g bread flour
砂糖 40g sugar
インスタントドライイースト 3g instant dry yeast
塩 3g salt
卵（常温） 1個（60g） 1 egg (room temperature)
ぬるま湯 70g lukewarm water
無塩バター（常温） 40g unsalted butter (room temperature)
生クリーム 200g heavy cream
練乳 20g condensed milk
イチゴジャム 適量 strawberry jam
粉糖 適量 icing sugar
イチゴ 適量 strawberry
●作り方
1．ボウルに強力粉から塩までを入れ、混ぜます
2．卵とぬるま湯をくわえて、混ぜます
3．水分がなくなったら、台に出して、捏ねます
4．粉っぽさがなくなったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます
5．生地がなめらかになるまで捏ねたら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所に置き、2倍にふくらむまで1次発酵させます
6．生地を8等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます
7．生地を丸め直して、オーブンシートを敷いた天板に並べ、1.5倍にふくらむまで発酵させます
8．180℃に予熱したオーブンで、12分焼いたら、しっかり冷まします
9．生クリームに練乳をくわえて、9分立てに泡立てます
10．パンに斜めに切り込みを入れ、ホイップクリームを入れ、真ん中にジャムを入れ、さらにホイップクリームを入れます
11．ホイップクリームの表面をならし、薄い輪切りにしたイチゴを貼りつけます
＊ガスオーブンで焼いています。お使いのオーブンに合わせて、焼成時間と温度を調節してください。
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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます
私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。
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0:00 〜 オープニング
0:20 〜 パン生地作り・材料・捏ね・1次発酵
3:08 〜 分割・成形・2次発酵
6:03 〜 焼成
7:22 〜 仕上げ
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