◆パイシートで作るイチゴのミルフィーユ レシピ
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■カスタード(クレームパティシエール)
卵黄…60g
グラニュー糖…40g
バニラペースト…適量
薄力粉…20g
牛乳…250ml
無塩バター…20g
■ディプロマット
粉ゼラチン…3g
※粉ゼラチンは10gの水で戻しておく
生クリーム35％…40g
①ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ薄力粉を加える。
②牛乳をレンジで温め上記と合わせる
③アパレイユを鍋に移しクレームパティシエールを炊く
※加熱することで濃度が出ますが重くなったからと火を止めずコシが切れ全体にツヤが出るまで加熱します。
④容器に移し氷水で冷やします。
⑤クレームパティシエールの1/3をボウルに取り全体のコシを切り溶かしたゼラチンを加える※ダマが残ってる場合は軽くレンジで温めてあげると解消できます。
⑥上記に40gの立てた生クリームを加える。
■パイ生地
パイシート…2枚
粉糖
①パイシートを天板に乗せクッキングシートと網を乗せ160℃に予熱したオーブンで20分焼き上げる。
②網を逆さにしさらに15分焼く
※パイを取り出し凹んでしまう時はもう5～10分+して焼きましょう
③オーブンを220℃に予熱し
パイ全体に粉糖をかけキャラメリゼする。
④粗熱がとれたらサイドをカットし形を整える。
サイドは砕いて飾り用に
■仕上げ
①ディプロマッドクリームをパイシートに薄く塗る
②上記の上にイチゴを並べる
イチゴのサイズもあるのでいい感じに
③イチゴの隙間にクリームを入れパイシートで蓋をする。
④残ったクリームを使い隙間なくクリームを埋め
1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
⑤砕いたパイを側面に
残ったクリームイチゴを飾り完成
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◆Strawberry millefeuille recipe
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■ Puff pastry
Pie sheet
Powder sugar
① Place the pie sheet on the top plate, place the cooking sheet and net, and bake in an oven preheated to 160 ° C for 20 minutes.
② Turn the net upside down and bake for another 15 minutes.
* If you take out the pie and it gets dented, let’s bake it for another 5 to 10 minutes.
③ Preheat the oven to 220 ℃ n
Sprinkle powdered sugar on the whole pie and caramelize it.
④ When the heat is removed, cut the side and shape it.
Crush the sides for decoration
■Claim Patissier
60g…egg yolk
40g…Granulated sugar
Vanilla paste
20g…Flour
250ml…milk
20g…butter
■custard
Claim Patissier
3g…gelatin
40g…heavy cream
① Put egg yolk and granulated sugar in a bowl, mix until whitish, and add flour.
② Warm the milk in the microwave and combine it with the above.
③ Transfer the apparel to a pan and cook the creme patissier.
* The concentration will increase by heating, but because it has become heavier, do not stop the heat and heat until it is firm and glossy.
④ Transfer to a container and cool with ice water.
⑤ Take 1/3 of the creme patissier in a bowl, cut the whole body and add the melted gelatin.
* If any lumps remain, strain them.
⑥ Add 40g of fresh cream to the above.
■Finish
① Apply diplomad cream thinly on the pie sheet
② Arrange the strawberries on top of the above
It’s also the size of a strawberry, so it feels good
③ Put cream in the gap between strawberries and cover with a pie sheet.
④ Fill the cream with the remaining cream without any gaps.
Let it rest in the refrigerator for about an hour.
⑤ Put the crushed pie on the side
Decorate the remaining cream strawberries and complete
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