こんにちはLes sens cielです。今回は友人のパティシエールから自家製渋皮煮を頂いたので、栗のケーキ作らなければ！と思い、『何がいい？』と妻に聞いたら『ミルフィーユ』と言われたので、ちょっと大変でしたがパイ生地折りました。笑
今回紹介しているパイ生地は『フィユタージュ・アンヴェルセfeuilletage inverse』と言う、逆さ折り込みパイです。
通常は生地でバターを包みますが、バターで生地を包み、ザクザクホロホロの口どけの良い食感のパイ生地になります。
パイ生地を折るときは、全ての材料を冷蔵庫でキンキンに冷やしてください。室内も涼しい環境にしないとバターの層が潰れてしまいます。冬場はパイを折るのには好環境ですので、チャレンジするには良い季節になると思います。ぜひお試しください。
栗のミルフィーユMille feuilles aux Marrons
フィユタージュ・アンヴェルセfeuilletage inverse
デトランプdetrempe
・強力粉 175g farine T55
・薄力粉 75g farine
・塩 6g sel
・グラニュー糖 3.5g sucre
・無塩バター 50g beurre
・冷水 105 eau froide
生地を包むバター
・無塩バター 225 beurre
・薄力粉 75g farine
マロンクリーム crème mousseline de marron
・マロンペースト 400g crème de marron
・無塩バター 150g beurre
・粉糖 50g sucre glace
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