◆リンゴがギューッと凝縮！タルトタタンの作り方/Tarte Tatin～apple tart recipe
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本日はリンゴを使ったスイーツ♪
ほろ苦く甘いタルトタタンを作ります。
タルトタタンを知らない人はアップルタルトをイメージしてください(o^―^o)
■リンゴのタタン 18㎝丸型
リンゴ…6個
グラニュー糖…120g
水…20ml
無塩バター…50g
①リンゴの皮を剥き4等分にカットし種を取り除く
②鍋にグラニュー糖、水を入れキャラメルを作りリンゴを加える。
③リンゴにキャラメルをまとわせさらにグラニュー糖をまとわせる。
④蓋をしてリンゴの水分を飛ばす。
⑤水分が煮詰まってきたら型に隙間なくリンゴを敷き詰めパートブリゼを乗せ180℃に余熱したオーブンで30分焼き上げる。
⑥焼き上がりは一晩冷ましてから型から外す。
⑦型から外したリンゴにグラニュー糖をかけキャラメリゼする。
■パート・ブリゼ
無塩バター…50g
薄力粉…100g
水…20ml
卵黄…20g
塩…1g
①薄力粉をふるいダイス状にカットしたバターを入れ細かく刻む
②細かくなったら両手ですり合わせサラサラな状態にする。
③中央をくぼませ水、卵黄、塩を入れ練らないように混ぜていく
④手で押さえるようにまとめ半分に割り重ねこれを2回ほど繰り返し冷蔵庫で休ませる。
⑤2時間ほど休ませたところで打粉を使い3㎜くらいの厚さに伸ばす。
※多少、縮むので大きめにカットする。
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recette tarte tatin
■Apple Tatan
6P…Apple
120g…Granulated sugar
20ml…Water
50g…butter
① Peel the apple and cut it into four equal parts to remove the seeds
② Put granulated sugar and water in a pot, make caramel, and add apples.
③ Put caramel on the apple and add granulated sugar.
④ Cover and drain the apple.
⑤ When the water has boiled, spread the apples on the mold without any gaps, put the part blizzard and bake it in an oven preheated to 180 ° C for 30 minutes.
⑥ Allow the oven to cool overnight before removing it from the mold.
⑦ Caramelize by adding granulated sugar to the apple removed from the mold.
■Short Crust Pastry
50g…butter
100g…Flour
20ml…Water
20g…egg yolk
1g…salt
① Sift the flour and add the butter that has been cut into dice.
② When it becomes fine, rub it with both hands to make it smooth.
③Move the center so that water, egg yolk, and salt are not mixed.
④ Split in half so that you can hold it with your hand.
⑤ After resting for about 2 hours, use dusting and extend to a thickness of about 3 mm.
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