【タルトタタン】本格タルトタタンの作り方 | お菓子作りタルトタタンりんごのタルト asmr

yoshihara

3年前

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今回のASMRお菓子作りはりんごたっぷりのタルトタタン！
りんごが美味しい季節になってきました！ちらほらスーパーで紅玉もみかけます！
ということで早速紅玉が手に入ったのでタルトタタンを作りました！
やっぱりりんごは美味しいです🍎！

動画では最初にりんごが出てきた方が見栄えがいいかな〜ということで最初にりんごの処理をしていますが、ブリゼ生地から作って生地を休ませている間にりんごの処理をしたほうが作業が効率的にできます！作り方の詳細は下にも書いているのでぜひ！

■レシピ | Recipe
タルトタタン (φ18cm マンケ型 1台分)

グラニュー糖 40g (カラメル用)
無塩バター 40g
りんご 5個
グラニュー糖 40g (りんごと和える用)

・焼成
170~200Cに予熱したオーブンで30分~1時間焼く
(沸騰する位の温度で煮汁にとろみがつくまで水分を飛ばす)

・ブリゼ生地　(冷凍パイシートでも可)
強力粉 25g
薄力粉 75g
無塩バター (冷) 40g
塩 1.5g
冷水 40g
ブリゼを乗せて200Cに予熱したオーブンで30分焼く

■作り方
1. よく冷やしておいた無塩バターと強力粉、薄力粉、食塩をハンドブレンダーに入れて混ぜる
↓ブレンダーがない方はキッシュの動画に作り方が載っているので参考にしてください

2. 1.が細かくなったら冷水を加えて再度ブレンダーにかけてまとめ、ラップにあけて最低3時間休ませる

3. 2.を型で抜けるように手粉をふりながら伸ばしていく
(3mmくらいの厚さに伸ばしてφ18cmの型で抜きました)

4. 生地を落ち着かせて型で抜きやすくするために冷凍庫で30分冷やす

5. りんごを4等分にカットする
皮を剥いて種と芯を取り除く

6. グラニュー糖 (りんごと和える用) をりんごに加えて和える

7. フライパンにグラニュー糖 (カラメル用) と水を入れて弱火で温める
(ぶくぶくとしてからはゴムベラで混ぜずに大きく揺らして混ぜるようにする)

8. 良いカラメル色になったらバターを加えて全体に馴染むように混ぜる

9. 8. に6. のりんごをりんごから出た水分ごと全て加えて煮る
(りんごのかさが少し減って、全面にカラメルが絡んだらOK)

10. 型にバターを塗って、なるべく隙間がないようにりんごを敷き詰める

11. フライパンに残ったシロップを加える
※固める作用のある”ペクチン”が溶け出しているので必ず加えること

12. 170~200℃に予熱したオーブンでシロップにとろみが出るまで焼く (30分~1時間程度)
沸騰するくらいの温度で焼く
※りんごによって時間は変わるのでレシピの時間は参考程度にしてください

13. ブリゼ生地を型で抜き、ピケをして 12. に被せる

14. 包丁で軽く穴を開けて200℃に予熱したオーブンで30分焼く

15. 粗熱を取り、冷蔵庫で3時間冷やす

16. 型を温めて外して完成！

■おまけ（りんごの皮のジャム）
りんごの皮
グラニュー糖 …皮の重さの40%のグラム
レモン汁大さじ1

・作り方
1. りんごの皮にレモン汁、グラニュー糖をまぶして水分が出てくるまで置く
2. 弱火でグツグツしてしんなりなったら、皮が浸るくらいの水を加える
3. ハンドブレンダーかミキサーでピューレ状にする
4. 鍋に戻して、加えた水分を飛ばす
5. 完成！

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