HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、クリスマスといえば！なブッシュドノエルのレシピです。
皆さん、もうクリスマスのケーキは決まりましたか？
昨年はロールケーキの形で作ったので、
2019年は大きな丸太をイメージしてホールケーキのような見た目にしました＾＾
トッピングの苺はリースをイメージしています♪
▷Ingredients:
■Swiss roll
3 egg white
50g sugar
3 egg yolks
10g sugar
35g cake flour
10g cocoa powder
20g milk
20g oil
80g couverture sweet chocolate
400g heavy cream
couverture sweet chocolate
strawberry
blueberry
mint
powder sugar
▷材料：
■ロールケーキ生地
卵白 3個
砂糖 ５０ｇ
卵黄 3個
砂糖 １０ｇ
薄力粉 ３５ｇ
ココアパウダー １０ｇ
牛乳 ２０ｇ
こめ油 ２０ｇ
■チョコレートクリーム
クーベルチュールスイートチョコ ８０ｇ
生クリーム ４００ｇ
クーベルチュールスイートチョコ
いちご
ブルーベリー
ミント
粉糖
▷作り方：
１．ロールケーキを作る。卵白３個に砂糖50gを加えながらメレンゲを作る。
２．卵黄３個に砂糖10gを加え、白っぽくなるまで混ぜる。
①のメレンゲを２回に分けて加え混ぜ、薄力粉35g、ココアパウダー10gをふるって加え粉が見えなくなるまで混ぜる。
３．牛乳20g、こめ油20gを合わせたボウルに生地をひとすくい加え混ぜ、生地に戻して混ぜ合わせる。
４．紙を敷いたロールケーキ天板に生地を流し入れ、表面をならして180℃に予熱したオーブンで12～13分焼く
５．乾燥しないように冷ます。
６．チョコクリームを作る。クーベルチュールスイートチョコ80gを刻んで湯煎で溶かす。
７．生クリーム400gのうち100gほど加えてガナッシュを作る。湯煎から外して残りの生クリームを加え、氷水につけて塗りやすい硬さに泡立てる。
８．ロールケーキ生地を４等分に切り、端を巻きやすいようにななめに切り落とす。
９．チョコクリームを塗って生地を巻き、表面にもチョコクリームを塗る。
１０．クーベルチュールスイートチョコをピーラーで削ってケーキの表面に貼り付ける。好みでトッピングして完成。お湯で温めたナイフでカットしてください。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
https://ameblo.jp/hidamaricooking/page-2.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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