色鮮やかなドラゴンフルーツの爽やかな甘みがとっても美味しい、ババロアです
■材料
ドラゴンフルーツ 3/4個（200g）
ラズベリー 50g
グラニュー糖 50g
レモン汁 大さじ1
粉ゼラチン 8g
水 大さじ2
チョコスポンジ 1cm厚1枚
《A》
生クリーム 200ml
牛乳 150ml
卵黄 1個
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 8g
水 大さじ2
《飾り》
ドラゴンフルーツ 1/4個
エディブルフラワー 適量
ラズベリー 適量
生クリーム 適量
ミント 適量
■手順
【事前準備】
・ゼラチンは水に振りかけて、それぞれふやかしておく
・生クリームは7分立てに泡立てる
・ケーキ型にチョコのスポンジをひく
1. ドラゴンフルーツの皮をむいて適当な大きさに切ったら、ラズベリー・グラニュー糖・レモン汁と共にミキサーにかける。
2. 小鍋に入れて、中火にかける。沸騰直前で火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
3. 200ml分を取り分け、残りは小鍋にとっておく。
4. 取り分けた200ml分をボウルに入れ、《A》のゼラチンを加えて溶かす。
5. 氷水をはったボウルに当てながら粗熱をとり、牛乳と卵黄を加えて、とろみがつくまで混ぜる。（生クリームと同じ固さになるまで）
6. 生クリームを加えて混ぜ合わせ、ケーキ型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
7. 冷え固まったら型から取り出し、生クリームを縁に沿って絞る。
8. 3の残りを軽く温めて溶かし、7に流し入れる。再度冷やし固め、固まったら飾りの食材をバランスよくのせる。
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