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【基本】フォレノワール〜さくらんぼとチョコレートの黒い森のケーキ〜の作り方| Black Forest Cake Recipe

ドイツ発祥のお菓子

ドイツ南西部・バーデン=ヴュルテンベルク州に広がる森林地帯、黒い森地方の名物、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ( 黒い森のさくらんぼケーキ )。
クリームは森に積もった雪、削ったチョコレートは雪の上の落ち葉に見立てられている。

フォレノワールはフランス語で「黒い森」

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Fresh cherry black forest cake
フレッシュアメリカンチェリーのブラックフォレストケーキ
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0:20 チェリーのコンポート( cherry compote )
3:26 ジェノワーズ 作成 ( genoise )
6:52 チョコレートコポー ( chocolate shavings )
7:01 リーフチョコレート ( leaf chocolate )
8:40 ジェノワーズ スライス ( genoise )
9:52 シャンティクリーム ( chantilly cream )
10:31 アンビベする/ポンシュをうつ ( imbiber/punch )
13:01 ナッペ ( napper )
13:39 デコレーション ( decoration )

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材料 ( ingredients )

◇フレッシュチェリーのコンポート ( Fresh cherry compote )
フレッシュチェリー   17個 ( fresh cherry )
水           250g ( water )
グラニュー糖     125g ( granulated sugar)
フレッシュレモン   2枚 ( fresh lemon )

◇チョコレートジェノワーズ ( chocolate genoise )
全卵   2個 ( whole egg )
グラニュー糖 53g ( granulated sugar )
薄力粉  48g ( flour )
ココアパウダー 10g ( cocoa powder )
無塩バター 15g ( unsalted butter )
ダークチョコレート  5g ( dark chocolate )

◇シャンティークリーム ( chantilly cream )
生クリーム   250g ( fresh cream)
グラニュー糖  20g ( granulated sugar )
バニラエッセンス   0.5g ( vanilla extract )

飾り用チョコレート 20g ( dark chocolate )
アンビべ用キルシュ   5g ( kirsch )

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