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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はアメリカンチェリーを使ったタルトケーキです。
タルトの中にはチョコレートのディプロマットクリームを敷いて、グラサージュで上を覆い、アメリカンチェリーが乗っています。
見た目と違って、甘さ控えめで爽やかな味になっています。
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[材料]
■ ココアのタルト台（15cm）
無塩バター：50g
グラニュー糖：30g
全卵：30g
A – 薄力粉：90g
A – ココアパウダー：12g
[作り方]
1.バターを柔らかく練る
2.グラニュー糖を入れて混ぜる
3.全卵を溶いて計り2に入れる
4.Aをふるって3に入れて混ぜる
5.生地を冷蔵庫で一晩寝かせる
6.型に無塩バターを塗理、生地を伸ばして型にセット
7.型にセットした後ピケして再度寝かせる
8.180℃で予熱。タルトストーンを乗せて15分、ストーンをとって10分、全卵を塗って160℃で3分焼く
■ チョコのディプロマットクリーム
卵黄：3個（もしくは40-60g）
グラニュー糖：50g
準強力粉リスドオル：10g
片栗粉：10g
牛乳：190g
ブラックチョコレート：50g
無塩バター：10g
生クリーム：40g
B – 生クリーム：100g
B – グラニュー糖：5g
[作り方]
1.チョコを刻んでおく
2.ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖をすり混ぜ、ブランシールする
3.準強力粉と片栗粉を2にふるい入れ混ぜる
4.牛乳を沸かして3に少しずつ入れる
5.牛乳を沸かした鍋に4を戻して中火にかける
6.沸かしながら手早く混ぜて焦がさないようにする
7.火から外し、刻んだブラックチョコレートとバターを加える
8.完全に溶かしたら、硬さを見ながら生クリームを入れる
9.一度カスタードを冷蔵庫で冷やす
10.カスタードを冷蔵庫からほぐす
11.Bをホイップしてほぐしたカスタードと合わせる
■グラサージュ
水：30g
生クリーム35%：35g
グラニュー糖：50g
ココアパウダー：20g
板ゼラチン：3g
[作り方]
1. 板ゼラチンを水につけておく
2. ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる
3. 水と生クリームを鍋に入れて火にかける
4. 3が沸いたら2を入れて混ぜ、再度火にかける
5. 沸いたらゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾す
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