HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、モンブランクリームたっぷりなモンブランのタルトのレシピです＾＾
しっとりなアーモンドクリームとサクサクのタルト生地の上に
ホワイトチョコ入のクリームと渋皮煮を乗せて栗をたっぷり味わえます♪
▷Ingredients(φ15cm×3cm round mold):
■Tart
80g unsalted butter
45g powder sugar
24g egg
15g ground almonds
100g cake flour
35g bread flour
1g salt
■White chocolate cream
50g white chocolate
150g heavy cream
■Cocoa almond cream
50g unsalted butter
50g sugar
1 egg
50g ground almonds
8g cocoa powder
5g rum
■Mont blanc cream
240g chestnut paste
30g unsalted butter
50g heavy cream
▷材料(φ15cm×3cmセルクル１台分)：
■タルト生地
無塩バター ８０ｇ
粉砂糖 ４５ｇ
全卵 ２４ｇ
アーモンドプードル １５ｇ
薄力粉 １００ｇ
強力粉 ３５ｇ
塩 １ｇ
■ココアアーモンドクリーム
無塩バター ５０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
全卵 １個
アーモンドプードル ５０ｇ
ココアパウダー ８ｇ
ラム酒 ５ｇ
■ホワイトチョコクリーム
ホワイトチョコ ５０ｇ
生クリーム １５０ｇ
■モンブランクリーム
マロンクリーム ２４０ｇ
無塩バター ３０ｇ
（ラム酒 ３ｇ）
生クリーム ５０ｇ
▷作り方：
１．タルト生地を作る。無塩バター80gを柔らかく練って粉砂糖45gを加えて混ぜる。
２．全卵を溶いて24g量り、2回に分けて加えよく混ぜる。アーモンドプードル15gを加えて混ぜる。
３．薄力粉100g、強力粉35gをふるい、塩1gを加えて切るように混ぜ、生地を2つに分ける。生地の厚さ5mm、φ15cm、30cm×8cmに伸ばして冷蔵庫で1時間以上冷やす。
４．φ15cm×3cmのセルクルに敷き込み、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
５．アーモンドクリームを作る。無塩バター50g、グラニュー糖50gをしっかり混ぜ合わせる。
６．全卵１個を加えよく混ぜる。アーモンドプードル50g、ココアパウダーも加えて混ぜる。
７．ラム酒5gを加えて混ぜ、ラップをして常温で置いておく。
８．タルト生地にオーブンシートを敷き、タルトストーンをのせて180℃に予熱したオーブンで15～18分焼き、溶き卵を塗って更に180℃で4～5分焼く。天板から外して冷ます。
９．タルト生地が冷めたらアーモンドクリームを入れて、170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。天板から外して冷ます。
１０．ホワイトチョコのクリームを作る。ホワイトチョコ50gを刻み、電子レンジで温めて溶かす。生クリーム150gを少しづつ加えてその都度混ぜて溶かす。
１１．氷水に当てて冷やしながら塗りやすい固さにホイップする。冷ましたタルトにクリームを乗せて栗の渋皮煮を乗せ、クリームで覆って冷蔵庫で冷やす。
１２．モンブランクリームを作る。マロンペースト240gを練り、常温の無塩バター30gをよく混ぜる。生クリーム50gを少しづつ加えて混ぜ、口金をセットした絞り袋に入れる。（モンブランクリームを冷蔵庫に入れると固くなって絞り出せないので、混ぜたらすぐに絞り出す）
１３．冷やしたタルトにクリームを絞り出し、渋皮煮にトッピングして完成。
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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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