◆モンブランケーキの作り方/Mont Blanc cake Chestnut Dessert
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秋と言えば食欲の秋！木の実も美味しい時期になってくるので
今月が旬の秋に食べたくなるモンブランをお届けします。
■栗のフィナンシェ 180℃ 10分～15分
卵白…80g
グラニュー糖…50g
アーモンドプードル…40g
薄力粉…25g
マロンクリーム…40g
無塩バター…50g
※グラニュー糖はマロンペーストの甘さを見て
バターを鍋に入れきつね色になるまで色付けしたら濡れた布巾の上に乗せ冷ます。
①卵白のコシを切り
②グラニュー糖を合わせる。
③薄力粉、アーモンドプードルを加える。
④マロンペーストを加え滑らかにしたら焦がしバターを加え型に流し込む。
⑤余熱したオーブンで焼き上げる。
⑥焼き上がりは型から外し粗熱をとる。
フィナンシェのカットは9㎝×3㎝でカットする
■メレンゲクッキー 100℃ 60分～90分
卵白…40g
グラニュー糖…50g
①卵白を泡立てふわふわにする。
②グラニュー糖を数回に分けて加えながら泡立てる。
③仕上がりの目安は全体にツヤが出てツノが立つくらいまでが仕上がりの合図です。
④絞り袋に入れ9㎝の棒状に絞る。
⑤100℃に余熱したオーブンで60分から90分焼き上げる。
※焼き上がりは湿気に弱いので乾燥剤と一緒に保存します。
■マロンクリーム
マロンペースト…200g
マロンクリーム…20g
生クリーム35％…50ml
ラム酒…10ml
①マロンペーストをボウルに入れ滑らかにしたらラム酒を加える。
②マロンペーストに少しずつ生クリームを加え硬さを調節する。
■仕上げ
①カットしたフィナンシェの上にメレンゲクッキーを乗せる。
②生クリーム…100ml、グラニュー糖…10gでクレーム・シャンティーを作る。
③クレーム・シャンティーをメレンゲの周りに塗り広げる。
④マロンクリームを糸を垂らすように交互に動かし絞る。
⑤マロングラッセ等お好みで飾りを付けたら完成です。
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the most delicious chestnut dessert
■Chestnut financier
80g…Egg white
40g…Granulated sugar
50g…Almond powder
25g…Flour
40g…Chestnut cream
50g…butter
Put the butter in a pan and color it until it is dark and put it on a wet cloth and let it cool.
① Cut the egg white
② Combine granulated sugar.
③ Add the flour and almond poodle.
④ Add malon paste to make it smooth and add burnt butter to pour into the mold.
⑤ Bake in preheated oven.
⑥ Remove the baked product from the mold and remove rough heat.
Cut the financier at 9cm x 3cm
■ Meringue Cookie
40g…Egg white
50g…Granulated sugar
10g…Cornstarch
① Whip the egg white and make it fluffy.
② Whisk while adding granulated sugar in several times.
③ The standard for the finish is the sign of the finish until the whole surface is glossy and the horn is raised.
④ Add corn starch and gently mix from the bottom of the bowl.
⑤ Put in a squeeze bag and squeeze as you like.
⑥ Bake for 60 to 90 minutes in an oven preheated to 100 ° C.
* Since the baked product is sensitive to moisture, store it with a desiccant.
■chestnut cream
200g…chestnut puree
20g…Chestnut cream
50ml…heavy cream
10ml…rum
① Put malon paste in a bowl and add rum.
② Add fresh cream to the chestnut paste little by little to adjust the hardness.
■ Finish
① Place the meringue cookies on the cut financier.
② Make creme chantilly with 100ml of heavy cream and 10g of granulated sugar.
③ Spread creme shanty around meringue.
④ Move and squeeze the chestnut cream alternately to hang the thread.
⑤ If you decorate with your favorite such as Marongrasse, it is completed.
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