甘栗からマロンクリームを作った濃厚モンブランタルト♪生地にも栗が入った秋にオススメのスイーツです。サクサクタルト生地にしっとりクリームがよく合います。
◆ ポイント
① 生地を混ぜる際はゴムベラで！卵は泡立てない！小麦は練らない！
② タルト用重石の代わりに乾燥小豆を！繰り返し使用可！
③ マロンクリームはしっかり裏ごしして滑らかに！
◆ 材料
● タルト生地
薄力粉…120g
アーモンドプードル…20g
バター…60g
砂糖…40g
卵黄…1個
バニラエッセンス…適量
● アーモンド生地
アーモンドプードル…50g
バター…45g
砂糖…50g
卵…1個
甘栗…90g
● クリーム
生クリーム…100ml
砂糖…7g
● マロンクリーム
甘栗…250g
砂糖…30g
生クリーム…150ml
ラム酒…適量
● 仕上げ
甘栗…3個
粉砂糖（分量外）…お好みで
◆ 作り方
1. 型にタルト生地用バターの一部を塗る。
2. 角切りバター60g，卵黄を室温に戻す。
3. バターと砂糖をゴムベラで混ぜる。
4. 卵黄を加え混ぜる。
5. バニラエッセンスを数滴加え混ぜる。
6. 薄力粉，アーモンドプードルを混ぜる。
7. 薄力粉＋アーモンドプードルを振るい入れる。
8. ゴムベラで切る様に混ぜる。
9. ラップに包み冷蔵庫で1時間程冷やす。
10. クッキングシートに挟み、めん棒で伸ばす。
11. 型に生地を入れ整える。
12. フォークで穴を開ける。
13. 冷蔵庫で1時間程休ませる。
14. 甘栗90gを細かく切る。
15. バター45gを室温に戻す。
16. バター45gに砂糖50g，卵を加え混ぜる。
17. アーモンドプードル50gを加え混ぜる。
18. 細かく切った甘栗を加え混ぜる。
19. クッキングシートを敷き乾燥小豆を載せる。
20. 180℃に予熱したオーブンで10分焼く。
21. 乾燥小豆を取り出す。
22. 更に180℃のオーブンで10分焼く。
23. タルト生地にアーモンド生地を敷き詰める。
24. 180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
25. 冷めるまで室温に放置する。
26. 生クリーム100mlに砂糖7gを加え泡立てる。
27. 甘栗250gをミキサーに入れる。
28. 砂糖30g，生クリーム150ml，ラム酒を加える。
29. 滑らかになるまでミキサーにかける。
30. マロンクリームを裏ごしする。
31. 絞り袋に口金をセットし、マロンクリームを入れる。
32. 生クリームをドーム状に載せ、表面をならす。
33. マロンクリームを内側から外側に何度か絞る。
34. 飾り用甘栗を中央に載せる。
35. 型から外し、皿に載せる。
36. お好みで分量外の粉砂糖を振るえば完成。
◆ 他のタルトレシピ動画
【リンゴタルト】 https://youtu.be/uOndvHLg8YM
【オレンジタルト】 https://youtu.be/fD_j4XEeDFo
【濃厚生チョコタルト】 https://youtu.be/bBhB_JfzT5g
【ブルーベリータルト】 https://youtu.be/JA4ShB5aXjE
【本格ティラミスタルト】 https://youtu.be/4jSYME97ydM
【濃厚プリンタルト】 https://youtu.be/3ChhrwUoi-I
【エッグタルト】 https://youtu.be/PFgqUzz1Wvo