高品質なマロンペーストと栗渋皮煮を丸ごと1粒使用した贅沢なモンブラン。甘さを抑えてラム酒を効かせた本格パティスリー仕様です。
0:00 オープニング
0:08 メレンゲ作り
0:47 マロンクリーム作り
1:17 生クリーム作り
1:28 チョコレート溶かし
1:33 組み立て・仕上げ
2:26 ラッピング
■＋材料（6個分）
《メレンゲ》
・卵白 / 30g
・グラニュー糖 / 30g
・ヘーゼルナッツパウダー / 30g
・粉砂糖 / 25g
《ホイップクリーム》
・生クリーム(45%) / 100g
・グラニュー糖 / 3g
・ラム酒 / 5g
《マロンクリーム》
・マロンペースト / 225g
・ラム酒 / 10g
・生クリーム(45%) / 20g
・無塩バター / 75g
《仕上げ》
・栗渋皮煮 / 6粒
・ビターチョコレート / 50g
・溶けない粉砂糖 / 適量
・ゴールデントレー / 6枚
■作り方
《準備》
・口金を絞り袋にセットしておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・粉砂糖とヘーゼルナッツパウダーを合わせてふるっておく。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・焼成のタイミングに合わせて、オーブンを140℃に予熱する。
《メレンゲ》
① 卵白のこしを切り、グラニュー糖を3〜4回に分けて加え、角が立つくらいまでしっかり泡立てる。
② ①に粉砂糖とヘーゼルナッツパウダーを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
③ 丸口金をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径約4.5cmに絞る。
④ 140℃のオーブンで約45分焼成する。
《ホイップクリーム》
⑤ 生クリーム、グラニュー糖、ラム酒をボウルに入れ、氷水にあてながら8分立てまで泡立てる。
《マロンクリーム》
⑥ マロンペーストにラム酒、生クリームを加えて軽く練り、柔らかくなったら裏ごししてなめらかにする。
⑦ 無塩バターをクリーム状にし、⑥を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
《仕上げ》
⑧ ビターチョコレートを湯せんにかけて溶かす。
⑨ メレンゲの上面に⑧を塗り、栗渋皮煮をのせる。
※チョコレートが固まる前に栗をのせると安定しやすい。
⑩ 栗の周りにホイップクリームを絞る。
⑪ マロンクリームを左右に往復しながら絞り、トレーを90度回転させ、さらに左右に往復しながら絞る。
※土台から上部中央に向かって渦を巻くように絞ると、立体感のある仕上がりになる。
⑫ 表面に溶けない粉砂糖をふり、仕上げる。
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