モンブランタルトの作り方 | お菓子作りモンブランモンブランタルト

yoshihara

1年前

#お菓子作り #モンブランタルト#モンブラン

今年もモンブランの季節がやってきました！
ということで今年のモンブランは、ホールタルトで作ってみました！🌰

深いサイズのタルト型で、
生クリームをこんもりとのせて高さを出し、
その上にたっぷりとモンブランクリームを絞って、
こんもりま～るいモンブランタルトを作ってみました。

ダマンドと生クリームの中にも栗が入っているので、
どこを食べても栗の風味が感じれて抜群においしいです！🌰🌰🌰

タルトの上に塗ったブルーベリーはあんまり感じれなかった😇！

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🌰モンブランタルト🌰
[ 材料 (φ18cm タルト深型 1台分) ]

・タルト生地
無塩バター 70g
粉糖 40g
全卵 25g
薄力粉 130g

・ダマンド生地
無塩バター 60g
粉糖 60g
全卵 60g
アーモンドパウダー 60g
薄力粉 10g
栗の渋皮煮 60g (1粒1/6cut)

・カスタード
卵黄 1個
グラニュー糖 15g
薄力粉 9g
牛乳 120g

・栗の生クリーム
生クリーム (40%) 150g
栗の渋皮煮 70g (5㎜角くらい)

・マロンクリーム
サバトンマロンペースト１缶 (240g)
無塩バター 40g
生クリーム (40%) 20g

・仕上げ
ブルーベリージャム 30g
溶けない粉糖適量
栗の渋皮煮適量
ミロワール適量
金箔適量

・焼成
(1)
予熱 180℃
焼成 170℃ 20分
目安：タルトの縁が色づくまで
↓
タルトストーンをとる
↓
(2)
焼成 170℃ 7~10分
目安：タルトの底がうっすら色づくまで
↓
さます
↓
ダマンドを敷いて焼く
↓
(3)
予熱：180℃
焼成：170℃ 30~35分
目安：ダマンドがいい焼き色まで

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ーチャプターー
0:00 導入
0:15 タルト生地
1:56 ダマンド生地
3:40 栗のカット(ダマンド)
4:02 タルト生地を延ばす
5:00 フォンサージュ
6:04 タルト焼成(1)
6:56 タルト焼成(2)
7:15 ダマンド焼成
8:01 カスタード
9:23 栗のカット(生クリーム)
9:48 栗の生クリーム
10:21 仕上げ(1)
11:24 マロンクリーム
12:33 仕上げ(2)
13:53 完成！
14:22 断面
14:39 ｲﾀﾀﾞｷｬｽ！