パリの一つ星レストランでパティシエとして働いているMARIKOです。
今回は抹茶をふんだんに使ったこれぞ！抹茶のロールケーキを
ご紹介させて頂きました。
生地は別立て生地で、ふわふわ！クリームは抹茶のカスタードクリームに生クリームを合わせたディプロマットクリームと
黒豆を散りばめてアクセントをつけました。
抹茶好きの私も大好きなロールケーキです！
手土産にも喜ばれる一品となっていますよ。
これからもパリからご家庭でも作れるスイーツを
作っていきたいと思います！
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Hi! I’m Mariko from Paris.
This time,I made Matcha Roll cake used Japanese matcha from Kyoto!
The color is very beautiful and the fragrance is so good!
it’s my favorite roll cake !
Please try make it ♡
Thank you for your comment and subscribe!
I try to update every Tuesday.
See you next Video！！！！
mariko
◉抹茶の別立てスポンジ生地 ２５cmx３０cm
卵黄１００g
砂糖２０g
小麦粉５０g
抹茶 ５g
卵白１３０g
砂糖５０g
バター１０g
牛乳 ３０g
【作り方】
２５cmx３０cm鉄板 一枚分
※鉄板にオーブンシートを敷いておく。
※抹茶はふるい粉とよく合わせてもう一度ふるいにかける。
※バターは細く切って、牛乳と合わせて湯煎で温めておく。
１、卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせてハンドミキサーでもったりとするまでよく泡立てる。
２、別のボウルで卵白を泡立てる。最初にひとつまみ砂糖を加え、ある程度水っぽさがなくなったらグラニュー糖を３回に分けて加えるツノが立つまでしっかりと泡立てる。
３、卵白に①をひとすくい入れざっと混ぜる。卵白がボソボソになりにくくなります。卵白を3分の１を①に戻し入れ、粉を３回に分けて入れそのつどさっくりと混ぜ合わせます。
４、温めておいたバターと牛乳に③をひとすくい入れよく混ぜ③に加える。
５、180度に温めておいたオーブンに入れ8分焼き、鉄板の向きを変えてさらに４〜5分焼く。
６、焼けたら、台に軽く打ちつけて中の蒸気を抜き、周りのオーブンシートを剥がして冷ましておく。
【抹茶のカスタードクリーム】
牛乳 １２５g
卵黄 ２５g
砂糖 ３０g
コーンスターチ ５g
小麦粉 ５g
抹茶 ３g
ホイップクリーム ８０g
※抹茶はふるっておく
１、牛乳を手鍋に入れ沸騰直前まで温める。
２、卵黄に砂糖を加え混ぜ、溶けたら粉をふるいいれ、よく混ぜ合わせる。
３、抹茶に少量の温めた牛乳を入れゴムベラで練る様に大きな玉がないように混ぜ合わせ②に加えよく混ぜ合わせる。
４、中火で炊いていく。途中もったりとして来たらあと少し。さらに火を入れていくと艶が出て滑らかな状態になってくるのでそこで火を止める。
５、密着ラップをして冷蔵庫でよく冷やす。
【抹茶の生クリーム】
生クリーム３５％ ８１g
マスカルポーネ ９g
抹茶 ３g
グラニュー糖 11g
※抹茶はふるっておく。
１、少量の生クリームを抹茶に入れ玉のない様にゴムベラで練る。残った生クリームを少しづつ加えて伸ばしておく。
２、マスカルポーネと合わせ砂糖を加え７〜８ぶ立てまであわ立てておく。
【仕上げ用とカスタードクリームに合わせる用の生クリーム】
生クリーム３５％ １５０g
砂糖 １５g
【仕上げ】
１、生クリームに砂糖を加え７〜8分立てまで泡立てる。
２、カスタードクリームは目の細かい漉し器で漉して、生クリーム８０gと合わせる。
３、抹茶のスポンジ生地の端を切って焼き面を上にして抹茶の生クリームを塗る。さらに②を全体に塗り広げ黒豆を散らし入れる、
４、勢いよく、くるっと巻き込んだらカードなどを使って中に空洞が出ないように優しくきゅっとする。
５、残りの生クリームをロールケーキ全体に塗り、ムースフィルムで全体を綺麗にする。
冷蔵庫で冷やし、粉糖と抹茶をふるいかければ
抹茶ロールケーキの出来上がり！！！！
#抹茶ロールケーキ#パリ#お菓子作り