コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
今回は (いちごショートケーキ)です。
ケーキ店を開店しました。
https://goldwell.okinawa/
GOLDWELL Instagramページ
https://www.instagram.com/goldwell_kisekinosweets/
沖縄県唯一の百貨店リウボウの１階スイーツ売り場に「GOLDWELL」というお店を開きました。
動画で紹介しているスフレチーズケーキやバスクチーズケーキのブラッシュアップver.やバターサンド、パウンドケーキ、サブレ等のギフトも取り揃えております。
沖縄にお越しの際は、是非お立ち寄り下さい。
また、ウェブで通販もしていますので、是非お試しください。
特に乳製品やチーズ類、フルーツ、全国に流通していない産品等、
面白い食材等があれば情報をお寄せください。
新商品開発に役立てたいと考えています。
今回使用した回転台はこちらですが、https://amzn.to/2Fd4bUF
安価なこういうものもあります。https://amzn.to/2XS5XSn
最初は安価な方でも良いかと思います。
配合表のフランス語、生クリーム”Chocolat blanc”、正しくは”Crème fraîche”です。訂正致します。
0:43 いちごシロップの作り方
1:05 スポンジ生地のスライスの仕方
1:48 生クリームの泡立て方
2:54 サンドの仕方
5:11 ナッペの仕方、生クリームの固さ調整
10:40 生クリームの絞り方、デコレーションの仕方
材料：Ingredients
●Φ15cm(6inch)１台 1Round●
[スポンジ生地 / Genoise]
全卵 / Whole egg 130g
グラニュー糖 / Sugar 75g
水あめ / Grucose 15g
薄力粉 / Cake flour 75g
無塩バター / Butter 10g
牛乳 / Milk 18g
[苺シロップ / Strawberry sirop]
お湯 / Hot water 40g
グラニュー糖 / Sugar 20g
苺ピューレ / Strawberry puree 50g
[生クリーム / Cream]
生クリーム / Heavy cream 600g
グラニュー糖 / Sugar / 48g
違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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youtube 石川 マサヨシ チャンネル
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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-87)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills