皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はまるでスフレチーズケーキの味わいを
ヨーグルトを使ってクリームチーズ無しで作ります！
とても美味しいケーキなのでぜひ作ってみてくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チーズケーキ #スフレ #ヨーグルト #簡単 #お菓子
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0:00 スフレチーズケーキの作り方
0:20 型の紹介
0:37 ヨーグルトの水切り
1:08 粉の準備
1:39 卵の準備
1:55 生地の作り方
6:15 焼成
7:07 焼き上がり
7:18 粗熱を取った後
8:25 ポイントのおさらい
＞＞材料
ヨーグルトで作るスフレチーズケーキ風
15cm丸型1台分
卵3個
ヨーグルト400g(水切り後200g)
※またはギリシャヨーグルト200g
牛乳20g
バター50g
薄力粉45g
グラニュー糖80g
熱いお湯(65〜100℃程度)で湯煎焼き
Yogurt “Cheesecake Style” Soufflé
Yields: One 15cm (6-inch) round cake
Ingredients:
Eggs: 3 large
Yogurt: 400g (drained to 200g) or 200g Greek yogurt
Milk: 20g
Butter: 50g
Cake Flour: 45g
Granulated Sugar: 80g
Hot Water: (approx. 65-100°C / 150-212°F) for water bath
＞＞アレンジ情報
ヨーグルトによる違い
・ブルガリアをベースに水切りした場合
ギリシャヨーグルトへの水切り不要での置き換えは酸味が弱いので
レモン果汁を少し足した方が夏向けの食べやすい味わいになる
パルテノヨーグルトにした場合一番濃厚に作れる、酸味は弱い
・薄力粉をしっかりふるって全体に散らす事で水分を吸って
少ない量でふわっと立ち上がるスフレが作れる
しっかり混ざり込む事でフワッと食感が出来る為ふるう事が大切
・チョコレート味にしたい場合はココアを追加する
・抹茶味にしたい場合は抹茶を追加する
・底が抜けない場合は完全に冷めてからひっくり返して型から外すが
粉が少ないのであまりおすすめしません
・最初の温度で表面を焼き固めて150度で中までゆっくり蒸し上げる
焼き方をしている
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください、家庭用ですと上部が近くなりすぎて焦げてしまう事があります
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
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▶薄力粉 ドルチェ カステラのような生地が焼ける
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▶粉糖 コーンスターチが入っていない純粋な粉糖がおすすめ
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▶レモン果汁 どうしても生のものが手に入らない場合
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▶ココアパウダー
高級ですがヴァローナのものが一番味が美味しいです
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▶抹茶パウダー 薄力粉の一部を置き換え
抹茶カスタードにアレンジ
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▶シナモンパウダー 粉と一緒にふるって入れる
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
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▶バニラパウダー 粉と一緒にふるって入れる、アイシングにもおすすめ
カスタードやクッキー生地に
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▶バニラビーンズ 水分と一緒に入れる
余ったら冷凍保管しても問題ない、使い方がわかるなら
どのレシピに入れてもおいしいおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
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泡立てやすく劣化しない強度があります
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ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
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なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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