オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は、紅茶の香るりんごのバターケーキをご紹介します。
ポイントをしっかり押さえれば、しっとりふわっとした食感のバターケーキになります。
パウンド型で作る際は1/2量になります。
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18×18cm square mold for 1
100g unsalted butter
90g sugar
10g of honey
95g egg
30g Almond Poodle
4g Earl Grey tea leaves
100g cake flour
2 g of baking powder
60g walnuts
■Sauteed apples
1/2 apple
6g unsalted butter
10g sugar
5g lemon juice
Prep
Bring butter and whole eggs to room temperature.
Lay out the pattern on the template.
Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough.
How to make it.
(1)Roast the fresh walnuts in the oven at 170°C for about 10 minutes and let them cool.
(2)Remove the core from the apples, cut them into 1/8ths of an apple, peel 3 of them and leave the skin on one of them.
Slice the apples into two pieces: peelless→5 mm, skin on → 3 mm.
(3) Sauté the apples. Melt 6g of butter in a frying pan over medium heat and toss the apples.
Add granulated sugar and lemon juice and sauté until the surface of the apple becomes transparent.
If the apples are sautéed too much, the water will be lost and the texture will be scaly.
(4)Open the bathtub and let it cool completely.
(5) Make the dough. Whip the butter with a whipper. Add granulated sugar and honey and whip until light and white.
(6)Add the whole egg mixture in 4 parts. Emulsify each time.
If the butter is airtight and the eggs are at room temperature, there will be no separation.
(7) Add the almond puddles and Earl Grey and mix.
(8)Add the flour and baking powder together with a rubber spatula. Mix until the mixture is smooth and shiny.
(9)Add the cooled apples and walnuts to the mixture to make it evenly distributed.
Bake at 170°C for about 35 minutes.
(10)Remove the dough from the mold immediately after baking, (12)wrap it in plastic wrap and leave it to rest overnight.
【材料】18×18cm角型 1台分
■生地
無塩バター 100ｇ
グラニュー糖 90ｇ
はちみつ 10ｇ
全卵 95ｇ
アーモンドプードル 30ｇ
アールグレイ茶葉 4ｇ
薄力粉 100ｇ
ベーキングパウダー 2ｇ
くるみ 60ｇ
■りんごのソテー
りんご 1/2個
無塩バター 6ｇ
グラニュー糖 10ｇ
レモン果汁 5ｇ
【下準備】
・バター、全卵は予め室温に戻しておく
・型に型紙を敷いておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく
【作り方】
①生くるみの場合は170℃のオーブンで10分程度ローストし、冷ましておく。
②りんごは芯を取り、1/8サイズにカットし3つは皮を剥き、1つは皮を残しておく。
皮なし→5mm、皮付き→3mmにスライスする。
③りんごをソテーする。フライパンを中火で温め、6ｇのバターを溶かしてりんごに絡める。
グラニュー糖とレモン果汁も加え、りんごの表面が少し透き通るくらいまで炒める。
※ソテーしすぎると水分が抜けてスカスカな食感になります
④バットなどにあけて、しっかり冷ましておく。
⑤生地を作る。バターをホイッパーでなめらかな状態にし、グラニュー糖、はちみつを加え白く軽くなるまでしっかりホイップしていく。
⑥室温に戻した全卵を4回に分けて加える。その都度しっかり乳化させる。
※バターがしっかり空気を含み、卵が室温状態であれば分離はしません
⑦アーモンドプードルとアールグレイを加えて混ぜる。
⑧ゴムべらに持ち替え、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、一度に加える。
⑨はじめは切るように合わせ、粉っぽさがなくなったら下からすくい上げるように混ぜる。しっかり艶が出てなめらかになるまで合わせていく。
⑩しっかり冷ましたりんごとくるみを加え、均一な状態にしていく。
⑪型紙を敷いた型に生地を流し、表面を平らにする。170度で約35分焼成する。
⑫焼き上がったらすぐに型から外し、粗熱が取れたらラップで包み、一晩休ませる。
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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