どーも元パティシエのMACです。
今回は私がバリスタ兼パティシエとして働いていた大阪のカフェで、実際に提供していたNYチーズケーキのレシピを思い出しながら作りました。
ブラックコーヒーやカフェラテとの相性を考えキャラメルの底生地でコクと甘味をプラス。
濃厚なチーズの味とスプーンでも食べられる口溶けの良い食感を楽しめます。
パティスリーでは無いのにホールでご予約頂くことも多々。
チーズケーキ好きは一度作ってみてください。
焼き上がった物は冷凍保存可能です！
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吉成 真久(@mac_yoshinari) • Instagram写真と動画
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材料
【キャラメルソース】
・グラニュー糖・・・50g
・水・・・適量(なくても可)
・生クリーム・・・50g(動画では35%を使用)
【底生地】
・パータシュクレ・・・70g
※市販のクッキーでも可
・キャラメルソース・・・40g
【レアチーズ生地】
・クリームチーズ・・・200g
・グラニュー糖・・・60g
・バニラペースト・・・5g程度
・サワークリーム・・・100g
・卵・・・Mサイズ1個
・生クリーム・・・100g
・レモン汁・・・1/2個分(15g目安)
・コーンスターチ・・・10g
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おすすめ！
使いやすくて香りも良いバニラペースト
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※私のコーヒー代になるかもしれません
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Ancien pâtissierはフランス語で元パティシエという意味です。
パティスリーやカフェでレシピ開発から製造、提供までしてきました。
手に入れやすい材料で、難しいことは一切抜き
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