解説は字幕で行っています。字幕をオンにして、ご覧ください。
リンゴが美味しい季節になりましたので、タルトタタンを作ります。
パイ生地は自作、冷凍パイ生地どちらでも問題ありません。
【パイ生地 完全版】失敗しない作り方・折り方 シェフパティシエが教えます パートフィユテ Pâte feuilletée No Fail Pie Crust
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
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「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
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使用している器具材料：
霜鳥製作所 ブラック・フィギュア デコレーションケーキ型 共底 15cm 日本製 D-003
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(↑フッ素コーティングしたものをおすすめします)
VICTORINOX(ビクトリノックス) ポテトピーラー ブラック 6cm ピーラー・皮むき器 50203
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よつ葉 発酵バター 450g （食塩不使用）
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0:00 リンゴを剥きます
1:04 キャラメルの作り方
3:10 キャラメルを型に流します
3:40 リンゴの型への敷き方
4:09 リンゴの蒸し焼きの仕方
4:20 オーブンから取り出し形を整えます
5:04 オーブンでの焼き方
5:19 パイ生地の伸ばし方
7:40 パイ生地の焼き方
9:11 組み立て方
10:06 カットして食べます
10:25 レシピ
材料：Ingredients
●Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) １台 1Round●
[タルトタタン / Tarte Tatin]
リンゴ(紅玉) 4個
グラニュー糖 50g
水 3g
発酵バター 20g
グラニュー糖 20-30g(お好みで調整して下さい)
[練り折りパイ生地 / Pie Crust]
発酵バター 50g
海塩 1.625g
グラニュー糖 0.875g
水 21.25g
薄力粉 31.25g
強力粉 31.25g
(かなり細かい数字になっていますが、上記の動画で作っていたレシピを必要分で計算したものです)
違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
石川の欲しいものリスト
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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youtube 石川 マサヨシ チャンネル
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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
https://sweets-design.com/
再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
#パティシエ
#レシピ
