こんにちはLes sens cielです。
今回はこだわりチョコクリームで作る、ショートケーキのチョコレートバージョンです。
ショートケーキのスポンジはシロップを打つものが多いですが、意外とシロップって手間ですよね…笑
なのでシロップを使わなくてもしっとりふわふわな美味しいスポンジを目指しました。
チョコクリームは前の晩に作っておく事をお勧めします。
一晩寝かせる事で滑らかなクリームになるので、塗りやすくなります。
濃厚チョコクリームと甘酸っぱい苺、ふわふわなココアスポンジをお楽しみください！
バレンタインにもお子様から大人までみんなで美味しく召し上がれると思います！
ぜひお試しください。
チョコレートのショートケーキ
Chantilly chocolat fraise
■Génoise chocolat
3 eggs / oeufs entiers
1 egg yolks / jaunes d’oeufs
90g sugar / sucre
10g glucose syrup / glucose
72g cake flour / farine(T45)
18g cocoa powder / poudre de cacao
20g unsalted butter / beurre non salé
20g milk / lait entier
10g heavy cream40% / crème fraîche40%
■Crème chocolat fouettée
100g sweet chocolate55% / chocolat noir55%
160g heavy cream40% / crème fraîche40%
50g glucose syrup / glucose
—-
300g heavy cream40% / crème fraîche40%
■チョコスポンジ
卵 3個
卵黄 1個
グラニュー糖 90g
水飴 10g
薄力粉 72g
ココアパウダー 18g
無塩バター 20g
牛乳 20g
生クリーム40% 10g
■チョコレートクリーム
スウィートチョコレート55% 100g
生クリーム40% 160g
水飴 50g
—-
生クリーム40% 300g
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