皆さんこんにちは！
「チョコレート食べてますか？」
今日はチョコレートを使ったみんな大好きな
「スフレチョコレートケーキ」を紹介します
ふわふわでしっとり、ポイントはメレンゲ！
変な材料が入ってない手作りの良さ、そして失敗しないレシピです
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スフレ #チョコレート #ケーキ #レシピ #ショコラティエ
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0:00 スフレチョコレートケーキ
0:13 材料の紹介
0:28 スフレチョコレートケーキの作り方
5:06 湯煎焼き
6:42 ポイントのおさらい
＞＞材料 スフレチョコレートケーキ 15cm 1台分
◆生地
ビターチョコレート67% 70g
全卵 3個
牛乳 50g
グラニュー糖 80g
薄力粉 20g
ココアパウダー 20g
無塩バター 35g
◆Souffle chocolate cake
Bitter chocolate （67% cacao）70g
3 eggs
Milk 50g
Granulated sugar 80g
Cake flour 20g
Cocoa powder 20g
Unsalted butter 35g
＞＞アレンジ情報
◆チョコレートアレンジ
ビターチョコレートは67%です
70%とかであれば同じように出来ます
カカオパーセントが低くなると表面が平らに焼けません
萎んだりするのでビターチョコレートで焼いてくださいね
ビターチョコレートの中に植物油脂が入ってるものはNGです
◆グラニュー糖を変更
キビ糖にするとチョコレートの味わいがリッチになりおススメです
粉糖でも可能です
上白糖だと少し甘さが強くなるので10-15%くらい減らしてください
＞＞参考情報
◆ビターチョコレート67％
デリーモのHPから購入可能です
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◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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