HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、久しぶりの再現レシピ！ということで、北海道の有名なお菓子屋さん・ルタオのドゥーブルフロマージュを作ってみました^^
ベイクドチーズケーキにはマスカルポーネとクリームチーズを半分づつ使い、通常のチーズケーキにはよく入るレモンは今回は使いません。
しっとりなめらかで、かつ濃厚なチーズの味わいが最高でした。笑
レアチーズにはクリームチーズは使いません。マスカルポーネのクセの無いうま味を引き立たせるためにできるだけシンプルな材料を使って、ベイクドチーズとのバランス良く仕上げました^^
こちらも口の中でシュワッととろけてもう一口！が止まらない味に仕上がりました。
スポンジケーキはこのチーズケーキに合わせて馴染みやすいように生クリームを使ってリッチなコクを出しています。クラムとしても使いたかったので水分が保持しやすいように生クリームを使います。
ベイクドチーズと一緒に焼いた土台のスポンジは味のバランスを取る役目もあります^^
生クリーム入りのスポンジケーキのレシピと作り方はこちら↓
▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Baked cheesecake
100g cream cheese
100g mascarpone cheese
40g sugar
1 egg
70ml heavy cream
10g cake flour
■No-Bake cheesecake
100g mascarpone cheese
10g sugar
15ml milk
2g gelatin
100ml heavy cream
6g sugar
70g whipped cream
■Assembly
whipped cream
sponge crumb
▷材料（15cm丸型1台分）：
■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ １００ｇ
マスカルポーネチーズ １００ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
卵１個
生クリーム ７０ｍｌ
薄力粉 １０ｇ
■レアチーズケーキ
マスカルポーネチーズ １００ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
牛乳 １５ｍｌ
粉ゼラチン ２ｇ
生クリーム １００ｍｌ
グラニュー糖 ６ｇ
（ホイップした生クリームのうち７０ｇを使用）
■仕上げ
生クリーム ３０ｍｌ
スポンジクラム
▶作り方：
１．ベイクドチーズを作る。
室温のクリームチーズ、マスカルポーネそれぞれ100gを柔らかくなるまで練る。
グラニュー糖40gを加えてザラザラした感覚がなくなるまで練る。
２．卵１個を割り入れてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
３．生クリーム70mlを入れてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
４．薄力粉10gをふるい入れてダマがなくなるまで混ぜ、チーズ生地を濾しておく。
５．オーブンを150～160℃に予熱する。
６．スポンジケーキを高さ1cmにスライスし15cmの型に1枚敷く。残りはクラムとして使うので乾燥しないよう保存しておく。
７．チーズ生地を流し入れ、表面を均し、バッドに湯煎を張って150℃で50分～1時間湯煎焼きする。
８．焼けたらそのまま型にさわれるくらいまで冷ます。
９．湯煎のお湯とアルミホイルを取り除き、冷蔵庫で冷ます。
１０．レアチーズを作る。
マスカルポーネ100g、グラニュー糖10gを加えザラザラした感覚がなくなるまで混ぜる。
１１．冷たい牛乳15mlに粉ゼラチン2gをふりかけてまんべんなく合わせ、湯煎で溶かす。⑩に加えてムラなく混ぜる。
１２．生クリームの100ml、グラニュー糖6gをゆるく泡立てる。
１３．⑪に生クリーム70g加えてむら無く混ぜる。残りの30gは冷蔵庫に入れておく。
１４．冷ましたベイクドチーズの上に流し入れ、表面をならし、冷蔵庫で４時間以上冷やす。
１５．スポンジクラム（ケーキクラム）を作る。
残ったスポンジの焼き色の付いたところを取り除き、フードプロセッサーで細かくする。又は目の荒いザルで細かくする。
１６．型から外したチーズケーキに冷やしておいた生クリーム30gを薄くかけ、スポンジクラムをまんべんなくまぶして完成。
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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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